De perfecte pizza 2.0

Ik las dit recept deze week terug en besefte me dat het al lang niet meer is zoals ik tegenwoordig mijn pizza’s maak. Hoog tijd voor een update dus, die heb ik het hierbij gegeven, vandaar de Perfecte Pizza 2.0! 🙂

Alles begint bij het perfecte pizzadeeg! Ik heb jaren gezocht naar het perfecte pizzadeeg, en die heb ik gevonden. Als je dit recept aanhoudt is succes gegarandeerd! Belangrijk: zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een goed heet voorverwarmde oven bakt. Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf gebruik ik een Optima Napoli pizza oven, een andere goede optie is de G3 Ferrari Delizia. Deze bereiken een temperatuur van 400+ graden waardoor de pizza perfect bakt. Niet iedereen schaft natuurlijk direct een speciale pizza oven aan, maar gebruik in ieder geval de hoogst mogelijke stand van je oven. De saus maak ik en wat ik niet direct gebruik vries ik in. Ik vries het in per ongeveer 4 grote eetlepels, dat is voldoende om 2 pizza’s mee te maken.

Ingrediënten voor het deeg (voor 2 Napolitaanse pizza’s van 263 gram en +/- 35cm ø):

  • 330g bloem
  • 195ml koud water
  • 7g zout
  • Zakje (7g) gedroogde gist

Ingrediënten voor de tomatensaus:

  • blik gepelde tomaten (400g)
  • 1 teentje knoflook
  • Verse basilicum (8 á 10 blaadjes)
  • (optioneel: verse oregano)
  • Peper en zout

Ik gebruik zelf tipo 00 bloem van het merk La Tua Farina (te koop bij Albert Heijn). De bloem van AH Basic is ook prima te gebruiken, de bloem in Nederland komt dicht in de buurt van de tipo 00 bloem in Italië, het grootste verschil is de elasticiteit die bij tipo 00 wat groter is.
Je kan als gist gewoon een zakje Dr. Oetker gist gebruiken uit de supermarkt, ik haal zelf tegenwoordig een halve kilo gedroogde gist (bijvoorbeeld bij Welkoop) die ik bewaar in een goed afsluitbare pot. Dit is handig als je regelmatig een pizza maakt.

Bereiding van het deeg voor de bodem:
Meng de bloem met de gist in een kom.
Maak nu een kuiltje in de bloem en giet hier het water in.
Giet het zout bij het water en roer even kort om het zout in het water op te laten lossen.
Roer nu met je vingers of een lepel in het water te roeren tot het een papje wordt.
Ga na het ontstaan van het papje verder met de hand voeg steeds meer bloem uit de rand van de mengkom toe tot je een steeds beter kneedbare, soepele massa krijgt.
Wanneer het goed kneedbaar is en niet meer aan je handen blijft plakken, haal je het deeg uit de kom, leg je het op het aanrecht of tafel en kneed je verder voor ongeveer 5 á 10 minuten tot het een mooi elastisch deeg is.
Het kan zijn dat je iets meer bloem of iets meer water nodig hebt om het deeg mooi soepel te maken, dit hangt ook af van de luchtvochtigheid en temperatuur waarbij je het kneedt.

Laat nu het deeg rijzen op een warme plek voor 1 uur.
Daarna druk je de lucht uit het deeg, doe je het in een zak (ik gebruik een transparante pedaalemmerzak) en zet je het een aantal uren (of beter een hele nacht) weg in de koelkast.
Na het koelen laat je het deeg eerst op kamertemperatuur komen, dan druk je opnieuw de lucht eruit en laat je het opnieuw rijzen. Voor je de pizza maakt, vorm je 2 bollen van ongeveer 260 gram en laat je die nogmaals oprijzen voor ongeveer een uur (afgedekt, of gewoon in de zak waar het deeg al in zat).
Het koelen is belangrijk omdat dit ervoor zorgt dat het deeg stopt met rijzen maar wel smaak blijft ontwikkelen.

Bereiding van de tomatensaus:
Doe de gepelde tomaten in een mengbeker voor de staafmixer of in een blender. Doe hier de basilicum, eventuele oregano, peper & zout naar smaak en het gepelde teentje knoflook bij (verwijder wel even de kern).
Maak het met de staafmixer of blender tot een gladde saus. Nu is de saus klaar voor gebruik.

Beleg de pizza naar smaak met ingrediënten waar je van houdt. Ikzelf hou altijd wel aan dat de pizza in ieder geval opgebouwd wordt door eerst de saus op de pizza te smeren, daarna verse basilicumblaadjes op de pizza, dan mozzerella erop en vervolgens eventueel vlees, ui, etc.. Door deze opbouw komen de smaken goed tot hun recht.

Eet smakelijk!

Basis roux (standaardsaus)

Een roux is de basis voor vele verschillende sauzen. Je kan eindeloos combineren met toevoegingen op de roux. Zo maak je bijvoorbeeld in een handomdraai een champignonsaus of een kaassaus.

Ingrediënten:

  • 50 g boter
  • 50 à 60 g bloem
  • Ongeveer 200 cl melk of andere koude vloeistof

Bereiding:
Als er één ding is dat ik heb geleerd tijdens het maken van roux is het dat het aller belangrijkste voor het maken van een goede roux toch het roeren is. Dus onthoud goed, als ik in dit recept aangeef dat je de melk of vloeistof flink door de roux moet roeren, neem dat serieus en blijf heftig roeren. Hou ook goed in de gaten dat de vloeistof die je gebruikt bij het maken van de saus altijd koud moet zijn.
Niet goed roeren en een te warme vloeistof geven een roux met klontjes.
Koude vloeistof gebruiken en goed roeren dus!

En nu de bereiding. Die is eigenlijk zo simpel als het maar kan. Smelt de boter in een pannetje. De boter hoeft niet bruin te kleuren, alleen maar te smelten. Voeg nu de bloem toe. Roer dit goed door elkaar tot je een soort pasta hebt. Bak deze even kort 1 á 2 minuten in de pan terwijl je hem af en toe even doorschept.
Voeg nu in kleine scheutjes de vloeistof toe en roer na elke scheut goed door tot deze helemaal in de roux is opgenomen. Uiteindelijk zal je merken dat de het een steeds dikkere saus wordt.
Maak de saus zo dik als nodig is voor het recept dat je gaat gebruiken. Gebruik je het als bindmiddel in een andere saus, hou hem dan relatief dik.
Als je de roux gaat gebruiken als bechamelsaus, houd deze dan voldoende lobbig en breng op smaak met peper en zout.

Als je deze basis roux onder de knie hebt, gaat er een wereld voor je open aan mogelijke sauzen die je kan maken. Denk bijvoorbeeld aan champignonsaus (meng de roux met paddenstoelenbouillon en doe er champignons en kip of ander vlees doorheen), kaassaus (meng er kaas doorheen) en vissaus (meng er visbouillon en vis met groente doorheen).

Eet smakelijk!

Vissaus met rijst

Deze vissaus met rijst is een makkelijk, licht verteerbaar recept met goed verkrijgbare en niet al te dure ingrediënten. Ideaal voor na de feestdagen!

Ingrediënten:

  • Basis roux (zie recept voor Basis Roux)
  • 1 of 2 pangasius filets, koolvisfilets of andere witvis.
  • 500 cl Visbouillon
  • 1 prei
  • 5 wortelen
  • 1 tl Dilletopjes
  • 2 laurierblaadjes
  • Klontje boter
  • 300 g Surinaamse langgraanrijst

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een ruime pan.
Bak de vis in de boter kort aan beide kanten.
Voeg nu de bouillon toe (liefst als de bouillon nog heet is) en doe de laurierblaadjes hierbij. Doe een deksel op de pan en laat de vis gaar koken.
Snijd intussen de prei in ringen, de wortels in kleine stukjes en voeg deze aan de visbouillon toe.
Doe nu ook de dilletopjes in de pan. Laat het geheel koken tot de vis gaar is en uit elkaar valt.
Voeg nu de roux toe tot de saus lobbig wordt. Proef of de saus genoeg smaak heeft en voeg indien nodig peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Italiaanse bol met makreel

Dit recept is goed voor 2 personen.
Denk er wel aan de mensen die het gerecht eten even te waarschuwen voor eventuele graten in de vis.
Een makreel bevat veel graten, alles verwijderen is dus vaak niet makkelijk.

Ingrediënten:

  • 2 Italiaanse bollen
  • 1 gerookte Makreel (je hebt voor 2 bollen ongeveer â…” nodig van de makreel)
  • Dun gesneden plakjes tomaat
  • Sjalotje dun gesneden
  • Rucola
  • Guacamole

Bereiding:
Bereid de gerookte makreel voor zodat je alleen het visvlees hebt.
Denk er goed aan dat de makreel veel graten bevat, zorg ervoor dat je deze zoveel mogelijk verwijdert.
Doe de Italiaanse bollen even 4 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 °C.
Snijd ze open, leg de twee helften naast elkaar neer en besmeerbeide helften ruim met Guacamole.
Snijd de tomaten en het sjalotje in dunne plakjes.
Beleg de broodje met de sjalot, daarop de tomaat en daarop de makreel.
Doe hier lekker wat rucola op.

Eet smakelijk!

Guacamole

Deze simpele guacamole is redelijk pittig en heeft een frisse, volle smaak.
Erg lekker in combinatie met Nacho Cheese Doritos!
Gebruik een halve peper in plaats van een hele als je niet van pittig eten houdt.

Ingrediënten:

  • 2 rijpe avocados
  • 1 grote sjalot
  • 2 tomaten
  • 1 Spaanse peper
  • Sap van 1 limoen
  • 2 tenen knoflook
  • Zout

Bereiding:
Pel de avocados en doe ze in een blender/hakmachine.
Je kan er uiteraard ook voor kiezen om het geheel met een vork te prakken of zelfs om het in blokjes te snijden en zo te mixen, kies de manier die jij het prettigst vindt.
Snipper de sjalot fijn en doe deze bij de avocados.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ook deze toe (inclusief de zaadjes).
Pers de knoflook en doe ook deze bij het mengsel (of snijd de knoflook in kleine reepjes/blokjes).
Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd deze in ringetjes, voeg toe aan het mengsel.
Pers het limoensap direct op het mengsel en blend of prak vervolgens het geheel.
Voeg naar smaak zout toe.
Maak het geheel zo fijn als je zelf wil, hoe groffer, hoe meer je de individuele smaak van de ingredienten proeft.

Eet smakelijk!

Marinade voor kippenpootjes/drumsticks

Heerlijke marinade voor drumsticks en kippenpootjes. Gebruik deze marinade ook eens voor op de barbecue!

Ingrediënten:

  • 1 el ras el hanout
  • 2 el honing
  • 1 dessertlepel paprika poeder
  • 1 dessertlepel sesamzaad
  • 1 el sesam olie
  • 1 el citroensap
  • Flink wat zout en peper

Bereiding:
Zorg ervoor dat de kippenpootjes/drumsticks minimaal een uur kunnen marineren.
Maak wat inkepingen in het kippenvlees en wrijf de marinade hier ook in voor een optimale smaak.
Ongeveer 40 minuten in de oven op 200 graden (tijd en temperatuur kan verschillen per oven).

Eet smakelijk!

Ambachtelijke Satésaus

Fijne satésaus voor bij Nasi, frietjes of bij de barbecue, gourmet, sperzieboontjes en meer!

Ingrediënten:

  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 4 el ketjap
  • 2 el citroensap
  • 5 el pindakaas
  • 1 of 2 tl sambal
  • 1 el bruine bastaardsuiker of honing
  • 1,5 (of 2) teentje(s) knoflook
  • Heel klein scheutje olijfolie (of bij voorkeur arachideolie)
  • Melk (hoeveelheid afhankelijk van de gewenste dikte van de saus)
  • Zout naar smaak

Bereiding:
Fruit de fijngesnipperde ui en de geperste of fijngesneden teentjes knoflook kort aan in de olie.
Voeg nu de pindakaas toe en roer even goed door.
Doe het citroensap, de suiker/honing en de ketjap hierbij en roer wederom goed door.
Voeg nu de sambal toe.
Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg in scheuten de melk toe.
Wacht na elke scheut tot de melk goed is opgelost in de saus.
Ik denk dat je met 250 cl melk een heel eind komt maar experimenteer hier gerust mee.
Hou er rekening mee dat de saus indikt wanneer deze een tijdje op het vuur heeft gestaan en daarna afkoelt.

Eet smakelijk!

Snelle Aïoli

Een recept voor een simpele Aïoli. Natuurlijk is het ook mogelijk om de Aïoli zelf te maken op traditionele wijze met eigeel, maar als je snel een lekkere Aïoli op tafel wilt zetten dan is dit recept zeker een aanrader! Lekker om pico’s (kleine tapas soepstengeltjes) stokbrood of natuurlijk normale soepstengels in te dippen. Doet het overigens ook prima met naturel chips.

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels mayonaise (of yoghurtmayonaise)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 dessertlepel Yoghurt (alleen bij gebruik van normale mayonaise)

Bereiding:
Meng, bij gebruik van normale mayonaise, eerst de yoghurt door de mayonaise.
Doe de mayonaise in een bakje Pers de knoflook daarbij uit.
Voeg citroensap toe en roer goed door.
Smaak goed? Serveren maar!
Zo niet, dan nog een klein beetje peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!

Lasagne met spinazie

Lasagne met een standaard saus uit een pakje? Nee, doe dat maar niet! Een zelfgemaakte is veel gezonder en lekkerder, bovendien kost het je niet veel extra tijd en geld omdat de ingrediënten voor een groot deel hetzelfde zijn als bij het maken uit een pakje. Onderaan heb ik ook nog het recept geplaatst voor het zelf maken van de lasagnebladen, dit is even wat meer werk, maar als je genoeg tijd hebt is het zeker aan te raden!

Ingrediënten voor de lasagne(saus):

  • 1 pak lasagnebladen
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 lente uitjes of bosuien
  • 1 teen knoflook
  • 1 paprika
  • 500g gehakt
  • 50 gram bacon
  • 1 pakje spinazie a la crème (450g)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • +/- 300 ml gezeefde tomaten
  • Worcestershiresaus
  • Paneermeel
  • Geraspte kaas kaas
  • Peper en zout
  • Olijfolie om in te bakken

Ingrediënten voor de bechamelsaus:

  • 25 gram bloem
  • 25 gram boter
  • +/- 100 ml Koude(!) melk

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pers de knoflook en snipper de ui.
Doe dit in de pan met een beetje olijfolie om in te bakken.
Snijd de bacon in kleine stukjes, voeg deze toe en bak even kort mee.
Doe hierbij 1 blikje tomatenpuree en fruit ook dit kort aan.
Voeg nu het gehakt toe en bak het rul.
Na het toevoegen van het gehakt een kleine hoeveelheid worcestershire sauce toevoegen om het geheel alvast op smaak te brengen.
Paprika in kleine blokjes/reepjes snijden en toevoegen.
Snijd nu de lente uitjes in ringen en doe ze bij de saus.
Gezeefde tomaten toevoegen tot het geheel wat een lobbige saus wordt.
Even laten doorkoken.
Nu de spinazie á la creme toevoegen aan de saus en laten oplossen in de saus (af en toe goed doorroeren zodat de spinazie goed kan ontdooien).
Hou wel in de gaten dat de saus niet te dun blijft. Mocht dit gebeuren, niets aan de hand, voeg dan later een klein beetje van de bechamelsaus toe aan deze tomatensaus, of voeg een beetje maizena opgelost in koud water toe om het iets meer te binden.

Maak intussen een bechamelsaus.
Smelt hiervoor de boter in een pannetje en voeg de bloem toe als de boter is gesmolten.
Roer dit goed door en bak het mengsel even op zodat de saus niet een bloemsmaak krijgt.
Voeg nu voorzichtig de koude melk in kleine beetjes toe.
Roer na elke keer melk toevoegen goed door.
Door goed roeren en koude melk te gebruiken voorkom je dat je klonten krijgt in de saus.
Als het geheel nog net niet vloeibaar is, is de bechamelsaus klaar voor gebruik en kan deze van het vuur.
Voeg nog peper en zout naar smaak toe aan de saus.

Bouw de lasagne nu op. Begin met saus, dan een laag lasagnebladen, dan saus. Herhaal dit en eindig met saus.
Giet dan de bechamelsaus op de laatste laag saus.
Mix geraspte kaas met paneermeel. (verhouding 1 deel paneermeel op 4 delen kaas).
Strooi dit over de bechamelsaus.
Doe de lasagne 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.

Zelf lasagnebladen maken:
Je kan er ook voor kiezen om de lasagnebladen zelf te maken.
Mocht je dit willen doen, dan hier een klein recept:
Gebruik 1 ei per 100 gram bloem.
Doe het ei en de bloem in een blender en vermaal tot het kruimelt.
Haal het deeg uit de blender, kneed het door en kijk of het wel wat plakkerig is.
Is het te droog, voeg dan een beetje olijfolie toe.
Als het te nat is, voeg dan nog wat bloem toe.
Het deeg moet stevig zijn maar nog wel vormbaar.
Maak het deeg tot een bol en druk deze plat.
Als je een pasta maker hebt, rol het deeg er dan doorheen en vouw het dubbel.
Herhaal dit 5x.
Mocht je geen pasta machine hebben, dan kan het ook met een deegroller.
Zorg er wel voor dat je dan het aanrecht en de deegroller goed bebloemt zodat het deeg niet vastplakt.
Ook met een deegroller geldt: rol het deeg plat, vouw dubbel en rol weer plat, herhaal dit 5x.

Nu heb je mooie grote deeglappen die je zelf op maat kan snijden voor gebruik in de lasagne!

Eet smakelijk!

Sangria (wit)

Tijdens zomerse dagen is een lekker koud glas sangria een waar genot. Eerder al plaatste ik het recept voor de rode sangria, bij deze het recept voor de witte sangria! Deze doet zeker niet onder voor de rode. De smaak is, vanwege het gebruik van heel andere ingrediënten, erg verschillend van de rode sangria. Beide proberen dus!

Ingrediënten:

  • 1,5 liter droge witte wijn
  • Scheut tropical limonadesiroop (o.a. verkrijgbaar bij Albert Heijn)
  • 1 appel
  • Een half doosje verse of bevroren aardbeien
  • 1 blikje lychees (met sap)
  • 1 verse mango of een bakje bevroren mango stukjes
  • (optioneel) 1 sinaasappel
  • Flinke scheut (ik denk 3 á 4 borrelglazen) cachaça of witte rum (bruin mag ook maar dat maakt de sangria donkerder van kleur)

Bereiding:
Giet de witte wijn in een kom of karaf.
Voeg het blikje lychees inclusief sap toe.
Als je een verse mango gebruikt, snijd deze in blokjes (gebruik je bevroren mango, dan is deze vaak al gesneden).
Halveer de aardbeien (ook hiervoor geldt: gebruik je ze bevroren).
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes, voeg ook deze toe.
Optioneel: snijd de sinaasappel in plakjes en partjes en voeg toe.
Voeg het fruit toe aan het mengsel.
Doe nu de cachaça of rum bij het wijn-fruitmengsel en roer een paar keer goed door.
Proef de sangria. Als deze nog niet zoet genoeg is, voeg dan wat tropical limonadesiroop toe en proef opnieuw.
Hou er wel rekening mee dat het uiteindelijke resultaat zoeter zal zijn dan het mengsel wat je nu proeft omdat het fruit ook nog suikers loslaat in de sangria.
Net als bij de rode sangria geldt ook hier dat je een scheutje Liqor 43 kan toevoegen voor nét dat beetje extra smaak.

Dek het mengsel af en zet het in de koelkast.
Laat het één of twee nachtjes in de koelkast staan voor een optimale smaak!
Koud serveren!

Proost!