De perfecte pizza

Hoe maak je de perfecte pizza? Alles begint bij het perfecte pizzadeeg! Ik heb jaren (dat klinkt overdreven lang maar het is echt waar) gezocht naar hét perfecte pizzadeeg. En gelukkig heb ik hem naar mijn mening gevonden. Als je mijn recept goed aanhoudt, kan er eigenlijk niets mis gaan! Wat wel belangrijk is: zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een goed heet voorverwarmde oven bakt. Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf heb ik een G3 Ferrari Delizia pizza oven aangeschaft om pizza’s in te bakken. Deze bereikt een temperatuur van 450 graden waardoor de pizza perfect bakt. Nu begrijp ik uiteraard dat niet iedereen gelijk zo’n oven zal kopen maar het geeft in ieder geval aan dat je gerust de hoogste stand van je oven kan gebruiken voor het bakken van je verse pizza.

Ingrediënten voor het deeg (voor 2 á 3 pizza’s van : +/- 35cm ø):

  • 330g bloem
  • 195ml water op kamertemperatuur
  • 6g zout
  • Klein beetje suiker (half theelepeltje)
  • 2 á 3 eetlepels olijfolie om in te bakken (dit weeg ik zelf nooit, ik doe er gewoon doorheen wat me goed lijkt)
  • Half zakje (3,5g) gedroogde gist (of 1,5 dessertlepel gedroogde gist)

Ingrediënten voor de tomatensaus:

  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • Gedroogde of verse basilicum (iets minder dan 1 eetlepel voor gedroogd, 5 á 6 blaadjes in stukjes gescheurd voor vers)
  • Gedroogde oregano (iets minder dan 1 eetlepel)
  • Peper en zout
  • Klein beetje suiker (half theelepeltje)
  • Olijfolie (2 eetlepels)
  • Scheut water

Ik gebruik zelf de goedkoopste bloem van AH Basic, deze bevalt me prima. Wat vaak voor pizza recepten wordt geadviseerd is een tipo00 bloem, deze is bijvoorbeeld bij Albert Heijn te koop van het merk La Tua Farina. Persoonlijk merk ik echter weinig verschil tussen de pizza gemaakt met de goedkoper en de duurdere bloem.
Het deeg voelt wel iets anders aan, met de tipo00 is het elastischer.
Daarnaast gebruikte ik voorheen een zakje gedroogde gist van Dr. Oetker, tegenwoordig haal ik steeds een verpakking van een halve kilo gedroogde gist (bijvoorbeeld bij Welkoop) waar ik steeds wat van gebruik. Als je dit koel, droog en goed afgesloten bewaart blijft het zeer lang goed.

Bereiding van het deeg voor de bodem:
Meng de bloem en gist met de suiker.
Maak nu een kuiltje in de bloem en giet hier het water in.
Giet het zout bij het water en roer even kort om het zout in het water op te laten lossen.
Over de rand droge bloem (en deels in het water) giet ik dan de olijfolie.
Begin nu met je vingers roeren in het water te roeren tot het een papje wordt.
Voeg steeds meer bloem uit de rand van de mengkom bij zodat je een steeds meer soepele en kneedbare massa krijgt.
Wanneer het deeg goed kneedbaar is en niet meer aan je handen blijft plakken, haal je het deeg uit de kom, leg je het op het aanrecht of tafel en kneed je verder voor ongeveer 5 á 10 minuten tot het een mooi soepel deeg is zonder klontjes.
Het kan zijn dat je iets meer bloem of iets meer water/olie nodig hebt om het deeg mooi soepel te maken.
Voeg in dat geval de bloem of het water toe tot het deeg soepel is.

Laat nu het deeg rijzen op een warme plek voor enkele uren (1 tot 2 uur).
Daarna het deeg opnieuw doorkneden (lucht eruit drukken) en het dan bij voorkeur een nacht in de koelkast zetten.
De volgende dag laat je het deeg eerst op kamertemperatuur komen, dan kneed je het opnieuw door en laat je het nog 1 keer rijzen.
Nu is het deeg klaar voor gebruik.

Wat je ook kan doen is het deeg niet in de koelkast zetten maar het dezelfde dag twee keer laten rijzen en doorkneden (eerste keer na ongeveer 1 uur, daarna nogmaals doorkneden vlak voor je het gaat gebruiken), een nachtje koelkast komt de smaak echter wel ten goede omdat alle ingrediënten goed met elkaar kennis kunnen maken terwijl de gist even pauze neemt door de kou in de koelkast.

Bereiding van de tomatensaus:
Doe de inhoud van het blikje tomatenpuree in een kommetje.
Pers hier het teentje knoflook bij uit en roer het kort door.
Voeg nu de suiker, olijfolie en basilicum/oregano toe en roer wederom goed door.
Voeg nu water toe tot het een mooie, goed smeerbare saus is.
Vervolgens breng je dit op smaak met zout en peper.

Beleg de pizza naar smaak met ingrediënten waar je van houdt. Ikzelf hou altijd wel aan dat de pizza in ieder geval opgebouwd wordt door eerst de saus op de pizza te smeren, daarna de kaas erop te doen en dan eventueel vlees. Door deze opbouw komen de smaken goed tot hun recht.

Eet smakelijk!

Marinade voor kippenpootjes/drumsticks

Heerlijke marinade voor drumsticks en kippenpootjes. Gebruik deze marinade ook eens voor op de barbecue!

Ingrediënten:

  • 1 el ras el hanout
  • 2 el honing
  • 1 dessertlepel paprika poeder
  • 1 dessertlepel sesamzaad
  • 1 el sesam olie
  • 1 el citroensap
  • Flink wat zout en peper

Bereiding:
Zorg ervoor dat de kippenpootjes/drumsticks minimaal een uur kunnen marineren.
Maak wat inkepingen in het kippenvlees en wrijf de marinade hier ook in voor een optimale smaak.
Ongeveer 40 minuten in de oven op 200 graden (tijd en temperatuur kan verschillen per oven).

Eet smakelijk!

Ambachtelijke Satésaus

Fijne satésaus voor bij Nasi, frietjes of bij de barbecue, gourmet, sperzieboontjes en meer!

Ingrediënten:

  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 4 el ketjap
  • 2 el citroensap
  • 5 el pindakaas
  • 1 of 2 tl sambal
  • 1 el bruine bastaardsuiker of honing
  • 1,5 (of 2) teentje(s) knoflook
  • Heel klein scheutje olijfolie (of bij voorkeur arachideolie)
  • Melk (hoeveelheid afhankelijk van de gewenste dikte van de saus)
  • Zout naar smaak

Bereiding:
Fruit de fijngesnipperde ui en de geperste of fijngesneden teentjes knoflook kort aan in de olie.
Voeg nu de pindakaas toe en roer even goed door.
Doe het citroensap, de suiker/honing en de ketjap hierbij en roer wederom goed door.
Voeg nu de sambal toe.
Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg in scheuten de melk toe.
Wacht na elke scheut tot de melk goed is opgelost in de saus.
Ik denk dat je met 250 cl melk een heel eind komt maar experimenteer hier gerust mee.
Hou er rekening mee dat de saus indikt wanneer deze een tijdje op het vuur heeft gestaan en daarna afkoelt.

Eet smakelijk!

Nasi met gemarineerde kip

Dit gerecht is voldoende voor 4 personen. Het prima in te vriezen. Bij voorkeur na invriezen au bain marie verwarmen voor optimale smaak.

Ingrediënten voor de marinade van de kip:

  • 4 el ABC ketjap
  • 1 el citroensap
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el sesamolie
  • 1 el honing
  • 1 tl sesamzaadjes
  • Peper + zout naar smaak

Ingrediënten voor de rest van het gerecht:

  • 300 gram kipfilet
  • 3 eieren
  • 300 gram rijst
  • 1 liter kippenbouillon
  • Scheutje sesam olie
  • Pak chinese roerbakgroente (of nasi/bami pakket)
  • 3 el ABC ketjap

Bereiding:
Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
Maak de marinade door alle ingrediënten van de marinade goed door elkaar te mixen.
Voeg de marinade toe aan de kipblokjes, bij voorkeur minimaal 1 uur laten marineren onder folie in de koelkast of op een andere koude plek.
Kook de rijst volgens de verpakking gaar in de kippenbouillon.
Doe een scheutje sesam olie in een wokpan en bak hier de gemarineerde kipfilet in gaar.
Kip bakken bij de nasi
Zorg ervoor dat alle marinade in de pan gaat.
Breek de eieren bij de kipfilet in de pan.
Roer dit goed door elkaar heen zodat de ei wat mengt met de kipfilet.
Omdat de pan al heet is zal het ei snel stollen.
Voeg nu de groente toe.
Als de groente even kort is meegebakken mag de rijst erbij.
Proef of de nasi goed op smaak is, zo niet, voeg dan nog wat ketjap en eventueel peper en zout toe.

Serveren met satésaus en kroepoek!
Eet smakelijk!

Snelle Aïoli

Een recept voor een simpele Aïoli. Natuurlijk is het ook mogelijk om de Aïoli zelf te maken op traditionele wijze met eigeel, maar als je snel een lekkere Aïoli op tafel wilt zetten dan is dit recept zeker een aanrader! Lekker om pico’s (kleine tapas soepstengeltjes) stokbrood of natuurlijk normale soepstengels in te dippen. Doet het overigens ook prima met naturel chips.

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels mayonaise (of yoghurtmayonaise)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 dessertlepel Yoghurt (alleen bij gebruik van normale mayonaise)

Bereiding:
Meng, bij gebruik van normale mayonaise, eerst de yoghurt door de mayonaise.
Doe de mayonaise in een bakje Pers de knoflook daarbij uit.
Voeg citroensap toe en roer goed door.
Smaak goed? Serveren maar!
Zo niet, dan nog een klein beetje peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!