Alle berichten van Harry

Basis roux (standaardsaus)

Een roux is de basis voor vele verschillende sauzen. Je kan eindeloos combineren met toevoegingen op de roux. Zo maak je bijvoorbeeld in een handomdraai een champignonsaus of een kaassaus.

Ingrediënten:

  • 50 g boter
  • 50 à 60 g bloem
  • Ongeveer 200 cl melk of andere koude vloeistof

Bereiding:
Als er één ding is dat ik heb geleerd tijdens het maken van roux is het dat het aller belangrijkste voor het maken van een goede roux toch het roeren is. Dus onthoud goed, als ik in dit recept aangeef dat je de melk of vloeistof flink door de roux moet roeren, neem dat serieus en blijf heftig roeren. Hou ook goed in de gaten dat de vloeistof die je gebruikt bij het maken van de saus altijd koud moet zijn.
Niet goed roeren en een te warme vloeistof geven een roux met klontjes.
Koude vloeistof gebruiken en goed roeren dus!

En nu de bereiding. Die is eigenlijk zo simpel als het maar kan. Smelt de boter in een pannetje. De boter hoeft niet bruin te kleuren, alleen maar te smelten. Voeg nu de bloem toe. Roer dit goed door elkaar tot je een soort pasta hebt. Bak deze even kort 1 á 2 minuten in de pan terwijl je hem af en toe even doorschept.
Voeg nu in kleine scheutjes de vloeistof toe en roer na elke scheut goed door tot deze helemaal in de roux is opgenomen. Uiteindelijk zal je merken dat de het een steeds dikkere saus wordt.
Maak de saus zo dik als nodig is voor het recept dat je gaat gebruiken. Gebruik je het als bindmiddel in een andere saus, hou hem dan relatief dik.
Als je de roux gaat gebruiken als bechamelsaus, houd deze dan voldoende lobbig en breng op smaak met peper en zout.

Als je deze basis roux onder de knie hebt, gaat er een wereld voor je open aan mogelijke sauzen die je kan maken. Denk bijvoorbeeld aan champignonsaus (meng de roux met paddenstoelenbouillon en doe er champignons en kip of ander vlees doorheen), kaassaus (meng er kaas doorheen) en vissaus (meng er visbouillon en vis met groente doorheen).

Eet smakelijk!

Vissaus met rijst

Deze vissaus met rijst is een makkelijk, licht verteerbaar recept met goed verkrijgbare en niet al te dure ingrediënten. Ideaal voor na de feestdagen!

Ingrediënten:

  • Basis roux (zie recept voor Basis Roux)
  • 1 of 2 pangasius filets, koolvisfilets of andere witvis.
  • 500 cl Visbouillon
  • 1 prei
  • 5 wortelen
  • 1 tl Dilletopjes
  • 2 laurierblaadjes
  • Klontje boter
  • 300 g Surinaamse langgraanrijst

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een ruime pan.
Bak de vis in de boter kort aan beide kanten.
Voeg nu de bouillon toe (liefst als de bouillon nog heet is) en doe de laurierblaadjes hierbij. Doe een deksel op de pan en laat de vis gaar koken.
Snijd intussen de prei in ringen, de wortels in kleine stukjes en voeg deze aan de visbouillon toe.
Doe nu ook de dilletopjes in de pan. Laat het geheel koken tot de vis gaar is en uit elkaar valt.
Voeg nu de roux toe tot de saus lobbig wordt. Proef of de saus genoeg smaak heeft en voeg indien nodig peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Winterlikeur met kaneel en kruidnagel

Een smakelijke likeur die het goed doet met een kop koffie na een avond gourmetten of gewoon als lekker likeurtje op koude winteravonden.
Door de toevoeging van speculaaskruiden is het ook uitermate geschikt voor Sinterklaas vieringen (niet voor de kinderen uiteraard).

Ingrediënten:

  • 1 liter Vodka
  • 2 of 3 kaneel stokjes
  • 2 of 3 kruidnagel teentjes
  • Half vanille stokje
  • 35 of 40 gram lichtbruine basterdsuiker
  • Half theelepeltje speculaaskruiden
  • Ook nodig: een paar koffiefilters

Bereiding:
Hou je van een zeer kruidige likeur, kies dan voor 3 kaneelstokjes en 3 kruidnagels. Voeg dan 35 gram suiker toe.
Hou je meer van zoet, ga dan voor meer suiker en minder kaneel/kruidnagel.

Giet een deel van de vodka in een andere fles zodat je ruimte hebt voor de toevoegingen.
Snijd het halve vanillestokje over de lengte in tweeën.
Doe de kaneelstokjes, kruidnagel, de vanille, speculaaskruiden en basterdsuiker bij de vodka.
Zorg ervoor dat de dop goed vast op de fles zit en schud de fles goed om de suiker op te laten lossen.
Zet de fles ongeveer een half uur weg en schud nogmaals.
Herhaal dit tot er geen suiker meer op de bodem van de fles ligt.
Het is normaal als er nog wel kruiden en stukjes vanille/kaneel op de bodem van de fles liggen, dit filteren we er uiteindelijk wel uit.
Winter likeur
Zet de fles nu weg en laat deze 1 dag staan (langer mag uiteraard, dit diept de smaak verder uit, korter dan een dag laten staan is niet gewenst).
Giet nadat de drank goed heeft kunnen trekken, de drank over in een kan.
Maak de vodka fles goed schoon met water.
Giet de drank vanuit de kan door een koffiefilter.
Ik gebruik hiervoor ook een koffiefilterhouder als deze zodat het filter makkelijk geplaatst kan worden en goed kan doorlopen:
Koffie filter houder
Nu heb je een redelijk heldere drank, giet deze terug in de fles en laat de fles bij voorkeur nog een paar dagen staan voor consumptie om de smaak beter uit te diepen.
Je hebt nu een smakelijke, lichtbruine drank.

Proost!

Italiaanse bol met makreel

Dit recept is goed voor 2 personen.
Denk er wel aan de mensen die het gerecht eten even te waarschuwen voor eventuele graten in de vis.
Een makreel bevat veel graten, alles verwijderen is dus vaak niet makkelijk.

Ingrediënten:

  • 2 Italiaanse bollen
  • 1 gerookte Makreel (je hebt voor 2 bollen ongeveer ⅔ nodig van de makreel)
  • Dun gesneden plakjes tomaat
  • Sjalotje dun gesneden
  • Rucola
  • Guacamole

Bereiding:
Bereid de gerookte makreel voor zodat je alleen het visvlees hebt.
Denk er goed aan dat de makreel veel graten bevat, zorg ervoor dat je deze zoveel mogelijk verwijdert.
Doe de Italiaanse bollen even 4 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 °C.
Snijd ze open, leg de twee helften naast elkaar neer en besmeerbeide helften ruim met Guacamole.
Snijd de tomaten en het sjalotje in dunne plakjes.
Beleg de broodje met de sjalot, daarop de tomaat en daarop de makreel.
Doe hier lekker wat rucola op.

Eet smakelijk!

Guacamole

Deze simpele guacamole is redelijk pittig en heeft een frisse, volle smaak.
Erg lekker in combinatie met Nacho Cheese Doritos!
Gebruik een halve peper in plaats van een hele als je niet van pittig eten houdt.

Ingrediënten:

  • 2 rijpe avocados
  • 1 grote sjalot
  • 2 tomaten
  • 1 Spaanse peper
  • Sap van 1 limoen
  • 2 tenen knoflook
  • Zout

Bereiding:
Pel de avocados en doe ze in een blender/hakmachine.
Je kan er uiteraard ook voor kiezen om het geheel met een vork te prakken of zelfs om het in blokjes te snijden en zo te mixen, kies de manier die jij het prettigst vindt.
Snipper de sjalot fijn en doe deze bij de avocados.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ook deze toe (inclusief de zaadjes).
Pers de knoflook en doe ook deze bij het mengsel (of snijd de knoflook in kleine reepjes/blokjes).
Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd deze in ringetjes, voeg toe aan het mengsel.
Pers het limoensap direct op het mengsel en blend of prak vervolgens het geheel.
Voeg naar smaak zout toe.
Maak het geheel zo fijn als je zelf wil, hoe groffer, hoe meer je de individuele smaak van de ingredienten proeft.

Eet smakelijk!

De perfecte pizza

Hoe maak je de perfecte pizza? Alles begint bij het perfecte pizzadeeg! Ik heb jaren (dat klinkt overdreven lang maar het is echt waar) gezocht naar hét perfecte pizzadeeg. En gelukkig heb ik hem naar mijn mening gevonden. Als je mijn recept goed aanhoudt, kan er eigenlijk niets mis gaan! Wat wel belangrijk is: zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een goed heet voorverwarmde oven bakt. Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf heb ik een G3 Ferrari Delizia pizza oven aangeschaft om pizza’s in te bakken. Deze bereikt een temperatuur van 450 graden waardoor de pizza perfect bakt. Nu begrijp ik uiteraard dat niet iedereen gelijk zo’n oven zal kopen maar het geeft in ieder geval aan dat je gerust de hoogste stand van je oven kan gebruiken voor het bakken van je verse pizza.

Ingrediënten voor het deeg (voor 2 á 3 pizza’s van : +/- 35cm ø):

  • 330g bloem
  • 195ml water op kamertemperatuur
  • 6g zout
  • Klein beetje suiker (half theelepeltje)
  • 2 á 3 eetlepels olijfolie om in te bakken (dit weeg ik zelf nooit, ik doe er gewoon doorheen wat me goed lijkt)
  • Half zakje (3,5g) gedroogde gist (of 1,5 dessertlepel gedroogde gist)

Ingrediënten voor de tomatensaus:

  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • Gedroogde of verse basilicum (iets minder dan 1 eetlepel voor gedroogd, 5 á 6 blaadjes in stukjes gescheurd voor vers)
  • Gedroogde oregano (iets minder dan 1 eetlepel)
  • Peper en zout
  • Klein beetje suiker (half theelepeltje)
  • Olijfolie (2 eetlepels)
  • Scheut water

Ik gebruik zelf de goedkoopste bloem van AH Basic, deze bevalt me prima. Wat vaak voor pizza recepten wordt geadviseerd is een tipo00 bloem, deze is bijvoorbeeld bij Albert Heijn te koop van het merk La Tua Farina. Persoonlijk merk ik echter weinig verschil tussen de pizza gemaakt met de goedkoper en de duurdere bloem.
Het deeg voelt wel iets anders aan, met de tipo00 is het elastischer.
Daarnaast gebruikte ik voorheen een zakje gedroogde gist van Dr. Oetker, tegenwoordig haal ik steeds een verpakking van een halve kilo gedroogde gist (bijvoorbeeld bij Welkoop) waar ik steeds wat van gebruik. Als je dit koel, droog en goed afgesloten bewaart blijft het zeer lang goed.

Bereiding van het deeg voor de bodem:
Meng de bloem en gist met de suiker.
Maak nu een kuiltje in de bloem en giet hier het water in.
Giet het zout bij het water en roer even kort om het zout in het water op te laten lossen.
Over de rand droge bloem (en deels in het water) giet ik dan de olijfolie.
Begin nu met je vingers roeren in het water te roeren tot het een papje wordt.
Voeg steeds meer bloem uit de rand van de mengkom bij zodat je een steeds meer soepele en kneedbare massa krijgt.
Wanneer het deeg goed kneedbaar is en niet meer aan je handen blijft plakken, haal je het deeg uit de kom, leg je het op het aanrecht of tafel en kneed je verder voor ongeveer 5 á 10 minuten tot het een mooi soepel deeg is zonder klontjes.
Het kan zijn dat je iets meer bloem of iets meer water/olie nodig hebt om het deeg mooi soepel te maken.
Voeg in dat geval de bloem of het water toe tot het deeg soepel is.

Laat nu het deeg rijzen op een warme plek voor enkele uren (1 tot 2 uur).
Daarna het deeg opnieuw doorkneden (lucht eruit drukken) en het dan bij voorkeur een nacht in de koelkast zetten.
De volgende dag laat je het deeg eerst op kamertemperatuur komen, dan kneed je het opnieuw door en laat je het nog 1 keer rijzen.
Nu is het deeg klaar voor gebruik.

Wat je ook kan doen is het deeg niet in de koelkast zetten maar het dezelfde dag twee keer laten rijzen en doorkneden (eerste keer na ongeveer 1 uur, daarna nogmaals doorkneden vlak voor je het gaat gebruiken), een nachtje koelkast komt de smaak echter wel ten goede omdat alle ingrediënten goed met elkaar kennis kunnen maken terwijl de gist even pauze neemt door de kou in de koelkast.

Bereiding van de tomatensaus:
Doe de inhoud van het blikje tomatenpuree in een kommetje.
Pers hier het teentje knoflook bij uit en roer het kort door.
Voeg nu de suiker, olijfolie en basilicum/oregano toe en roer wederom goed door.
Voeg nu water toe tot het een mooie, goed smeerbare saus is.
Vervolgens breng je dit op smaak met zout en peper.

Beleg de pizza naar smaak met ingrediënten waar je van houdt. Ikzelf hou altijd wel aan dat de pizza in ieder geval opgebouwd wordt door eerst de saus op de pizza te smeren, daarna de kaas erop te doen en dan eventueel vlees. Door deze opbouw komen de smaken goed tot hun recht.

Eet smakelijk!

Marinade voor kippenpootjes/drumsticks

Heerlijke marinade voor drumsticks en kippenpootjes. Gebruik deze marinade ook eens voor op de barbecue!

Ingrediënten:

  • 1 el ras el hanout
  • 2 el honing
  • 1 dessertlepel paprika poeder
  • 1 dessertlepel sesamzaad
  • 1 el sesam olie
  • 1 el citroensap
  • Flink wat zout en peper

Bereiding:
Zorg ervoor dat de kippenpootjes/drumsticks minimaal een uur kunnen marineren.
Maak wat inkepingen in het kippenvlees en wrijf de marinade hier ook in voor een optimale smaak.
Ongeveer 40 minuten in de oven op 200 graden (tijd en temperatuur kan verschillen per oven).

Eet smakelijk!

Ambachtelijke Satésaus

Fijne satésaus voor bij Nasi, frietjes of bij de barbecue, gourmet, sperzieboontjes en meer!

Ingrediënten:

  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 4 el ketjap
  • 2 el citroensap
  • 5 el pindakaas
  • 1 of 2 tl sambal
  • 1 el bruine bastaardsuiker of honing
  • 1,5 (of 2) teentje(s) knoflook
  • Heel klein scheutje olijfolie (of bij voorkeur arachideolie)
  • Melk (hoeveelheid afhankelijk van de gewenste dikte van de saus)
  • Zout naar smaak

Bereiding:
Fruit de fijngesnipperde ui en de geperste of fijngesneden teentjes knoflook kort aan in de olie.
Voeg nu de pindakaas toe en roer even goed door.
Doe het citroensap, de suiker/honing en de ketjap hierbij en roer wederom goed door.
Voeg nu de sambal toe.
Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg in scheuten de melk toe.
Wacht na elke scheut tot de melk goed is opgelost in de saus.
Ik denk dat je met 250 cl melk een heel eind komt maar experimenteer hier gerust mee.
Hou er rekening mee dat de saus indikt wanneer deze een tijdje op het vuur heeft gestaan en daarna afkoelt.

Eet smakelijk!

Nasi met gemarineerde kip

Dit gerecht is voldoende voor 4 personen. Het prima in te vriezen. Bij voorkeur na invriezen au bain marie verwarmen voor optimale smaak.

Ingrediënten voor de marinade van de kip:

  • 4 el ABC ketjap
  • 1 el citroensap
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el sesamolie
  • 1 el honing
  • 1 tl sesamzaadjes
  • Peper + zout naar smaak

Ingrediënten voor de rest van het gerecht:

  • 300 gram kipfilet
  • 3 eieren
  • 300 gram rijst
  • 1 liter kippenbouillon
  • Scheutje sesam olie
  • Pak chinese roerbakgroente (of nasi/bami pakket)
  • 3 el ABC ketjap

Bereiding:
Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
Maak de marinade door alle ingrediënten van de marinade goed door elkaar te mixen.
Voeg de marinade toe aan de kipblokjes, bij voorkeur minimaal 1 uur laten marineren onder folie in de koelkast of op een andere koude plek.
Kook de rijst volgens de verpakking gaar in de kippenbouillon.
Doe een scheutje sesam olie in een wokpan en bak hier de gemarineerde kipfilet in gaar.
Kip bakken bij de nasi
Zorg ervoor dat alle marinade in de pan gaat.
Breek de eieren bij de kipfilet in de pan.
Roer dit goed door elkaar heen zodat de ei wat mengt met de kipfilet.
Omdat de pan al heet is zal het ei snel stollen.
Voeg nu de groente toe.
Als de groente even kort is meegebakken mag de rijst erbij.
Proef of de nasi goed op smaak is, zo niet, voeg dan nog wat ketjap en eventueel peper en zout toe.

Serveren met satésaus en kroepoek!
Eet smakelijk!

Snelle Aïoli

Een recept voor een simpele Aïoli. Natuurlijk is het ook mogelijk om de Aïoli zelf te maken op traditionele wijze met eigeel, maar als je snel een lekkere Aïoli op tafel wilt zetten dan is dit recept zeker een aanrader! Lekker om pico’s (kleine tapas soepstengeltjes) stokbrood of natuurlijk normale soepstengels in te dippen. Doet het overigens ook prima met naturel chips.

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels mayonaise (of yoghurtmayonaise)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 dessertlepel Yoghurt (alleen bij gebruik van normale mayonaise)

Bereiding:
Meng, bij gebruik van normale mayonaise, eerst de yoghurt door de mayonaise.
Doe de mayonaise in een bakje Pers de knoflook daarbij uit.
Voeg citroensap toe en roer goed door.
Smaak goed? Serveren maar!
Zo niet, dan nog een klein beetje peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!