Categoriearchief: Recepten

De perfecte pizza 3.0

Ik gebruikte al jaren hetzelfde recept voor mijn pizzadeeg, maar ook mijn inzicht kan veranderen. Sinds een paar weken gebruik ik het recept voor pizzadeeg uit het boek De Pizzabijbel. Dat recept wijkt af van het recept dat ik voorheen hier had staan omdat het een beetje olijfolie en veel minder water bevat. Het recept dat ik voorheen gebruikte, is voor Napolitaanse pizza’s die eigenlijk zo heet gebakken moeten worden dat dat alleen met een stenen houtoven te doen is.

Dit recept zorgt bij mij voor telkens weer goede, geslaagde pizza’s!

Zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een voorverwarmde oven bakt, liefst op een pizzasteen die ook goed is voorverwarmd (een half uur is geen uitzondering). Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf gebruik ik een Optima Napoli pizza oven, een andere goede optie is de G3 Ferrari Delizia. Deze zijn speciaal ontworpen om hoge temperaturen te bereiken en hiermee bak je je pizza perfect.
Wat ik van de saus niet direct gebruik vries ik in. Ik reken ongeveer 2 grote eetlepels saus per pizza.

Ingrediënten & bakkerspercentages voor het deeg (voor 2 Napolitaanse pizza’s van 265 gram en +/- 35cm ø):

  • 100% / 334g tipo 00 bloem
  • 54% / 181g koud water
  • 2% / 6,7g zout
  • 2% / 6,7g olijfolie
  • 0,5% / 1,7g gedroogde gist

Ingrediënten voor de tomatensaus:

  • blik gepelde tomaten (400g) of gezeefde tomaten van goede kwaliteit
  • theelepel gedroogde oregano
  • snuf zout

Albert Heijn verkoopt tipo 00 bloem van het merk La Tua Farina en dat bevalt mij goed. Normale patentbloem is ook prima te gebruiken, de bloem in Nederland is wel geschikt voor het maken van pizza’s. Het grootste verschil is dat deeg wat je maakt met tipo 00 elastischer is.
De gist kan je gewoon in een zakje van Dr. Oetker bij de supermarkt kopen. Omdat ik veel pizza’s bak haal ik tegenwoordig gedroogde gist per 500g in een vacuumverpakking van Bruggeman. Ik bewaar het in een afsluitbare weckpot, zo blijft het lang goed.

Bereiding van het deeg:
Meng de bloem met de gist in een kom.
Maak een kuil in het midden van de bloem en giet hier het water in.
Doe het zout bij het water en roer even kort om zodat het wat oplost.
Roer nu met je vingers of een lepel in het water tot het een papje wordt.
Voeg de olijfolie toe en kneed verder met de hand. Wanneer het deeg een bol is haal je het uit de kom en kneed je het verder op je aanrecht.
Kneed vooral niet te lang! 5 á 6 minuten is genoeg voor dit deeg, anders overkneed je het en verpest je het deeg.

Leg het deeg op je aanrechtblad met een mengkom erover en laat het 15 minuten rusten. Doe het deeg daarna in een afgesloten zak of bak in de koelkast en laat het liefst zo’n 15 tot 20 uur liggen rijpen.
Haal het deeg de volgende dag 4 uur voor je de pizza’s gaat bakken uit de koelkast en verdeel het in bollen van 265 gram. Leg het ergens neer (mooiste is een vierkante afsluitbare bak waar je het makkelijk als bollen weer uit kan scheppen) om verder op kamertemperatuur te komen.

Bereiding van de tomatensaus:
Als je gepelde tomaten gebruikt, zorg er dan voor dat je deze eerst vermaalt of met de hand zo fijn mogelijk stuk breekt Doe het daarna in een maatbeker of kom. Gebruik je gezeefde tomaat, dan hoe je natuurlijk niet te vermalen of breken. Voeg de gedroogde oregano en zout toe.
That’s it!

Rol je deeg bij voorkeur niet uit met een deegroller maar vorm het met de hand door je handen in het midden van de deegbol te doen en het deeg steeds een beetje meer naar buiten te drukken. Beleg de pizza naar smaak met ingrediënten waar je van houdt. Een margherita is altijd lekker, daarvoor doe je tomatensaus en mozzerella op de pizza, en na het bakken doe je er nog wat blaadjes verse basilicum op en giet je er een goede extra vergine olijfolie overheen.

Eet smakelijk!

Pizza margherita

Basis roux (standaardsaus)

Een roux is de basis voor vele verschillende sauzen. Je kan eindeloos combineren met toevoegingen op de roux. Zo maak je bijvoorbeeld in een handomdraai een champignonsaus of een kaassaus.

Ingrediënten:

  • 50 g boter
  • 50 à 60 g bloem
  • Ongeveer 200 cl melk of andere koude vloeistof

Bereiding:
Als er één ding is dat ik heb geleerd tijdens het maken van roux is het dat het aller belangrijkste voor het maken van een goede roux toch het roeren is. Dus onthoud goed, als ik in dit recept aangeef dat je de melk of vloeistof flink door de roux moet roeren, neem dat serieus en blijf heftig roeren. Hou ook goed in de gaten dat de vloeistof die je gebruikt bij het maken van de saus altijd koud moet zijn.
Niet goed roeren en een te warme vloeistof geven een roux met klontjes.
Koude vloeistof gebruiken en goed roeren dus!

En nu de bereiding. Die is eigenlijk zo simpel als het maar kan. Smelt de boter in een pannetje. De boter hoeft niet bruin te kleuren, alleen maar te smelten. Voeg nu de bloem toe. Roer dit goed door elkaar tot je een soort pasta hebt. Bak deze even kort 1 á 2 minuten in de pan terwijl je hem af en toe even doorschept.
Voeg nu in kleine scheutjes de vloeistof toe en roer na elke scheut goed door tot deze helemaal in de roux is opgenomen. Uiteindelijk zal je merken dat de het een steeds dikkere saus wordt.
Maak de saus zo dik als nodig is voor het recept dat je gaat gebruiken. Gebruik je het als bindmiddel in een andere saus, hou hem dan relatief dik.
Als je de roux gaat gebruiken als bechamelsaus, houd deze dan voldoende lobbig en breng op smaak met peper en zout.

Als je deze basis roux onder de knie hebt, gaat er een wereld voor je open aan mogelijke sauzen die je kan maken. Denk bijvoorbeeld aan champignonsaus (meng de roux met paddenstoelenbouillon en doe er champignons en kip of ander vlees doorheen), kaassaus (meng er kaas doorheen) en vissaus (meng er visbouillon en vis met groente doorheen).

Eet smakelijk!

Vissaus met rijst

Deze vissaus met rijst is een makkelijk, licht verteerbaar recept met goed verkrijgbare en niet al te dure ingrediënten. Ideaal voor na de feestdagen!

Ingrediënten:

  • Basis roux (zie recept voor Basis Roux)
  • 1 of 2 pangasius filets, koolvisfilets of andere witvis.
  • 500 cl Visbouillon
  • 1 prei
  • 5 wortelen
  • 1 tl Dilletopjes
  • 2 laurierblaadjes
  • Klontje boter
  • 300 g Surinaamse langgraanrijst

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een ruime pan.
Bak de vis in de boter kort aan beide kanten.
Voeg nu de bouillon toe (liefst als de bouillon nog heet is) en doe de laurierblaadjes hierbij. Doe een deksel op de pan en laat de vis gaar koken.
Snijd intussen de prei in ringen, de wortels in kleine stukjes en voeg deze aan de visbouillon toe.
Doe nu ook de dilletopjes in de pan. Laat het geheel koken tot de vis gaar is en uit elkaar valt.
Voeg nu de roux toe tot de saus lobbig wordt. Proef of de saus genoeg smaak heeft en voeg indien nodig peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Winterlikeur met kaneel en kruidnagel

Een smakelijke likeur die het goed doet met een kop koffie na een avond gourmetten of gewoon als lekker likeurtje op koude winteravonden.
Door de toevoeging van speculaaskruiden is het ook uitermate geschikt voor Sinterklaas vieringen (niet voor de kinderen uiteraard).

Ingrediënten:

  • 1 liter Vodka
  • 2 of 3 kaneel stokjes
  • 2 of 3 kruidnagel teentjes
  • Half vanille stokje
  • 35 of 40 gram lichtbruine basterdsuiker
  • Half theelepeltje speculaaskruiden
  • Ook nodig: een paar koffiefilters

Bereiding:
Hou je van een zeer kruidige likeur, kies dan voor 3 kaneelstokjes en 3 kruidnagels. Voeg dan 35 gram suiker toe.
Hou je meer van zoet, ga dan voor meer suiker en minder kaneel/kruidnagel.

Giet een deel van de vodka in een andere fles zodat je ruimte hebt voor de toevoegingen.
Snijd het halve vanillestokje over de lengte in tweeën.
Doe de kaneelstokjes, kruidnagel, de vanille, speculaaskruiden en basterdsuiker bij de vodka.
Zorg ervoor dat de dop goed vast op de fles zit en schud de fles goed om de suiker op te laten lossen.
Zet de fles ongeveer een half uur weg en schud nogmaals.
Herhaal dit tot er geen suiker meer op de bodem van de fles ligt.
Het is normaal als er nog wel kruiden en stukjes vanille/kaneel op de bodem van de fles liggen, dit filteren we er uiteindelijk wel uit.
Winter likeur
Zet de fles nu weg en laat deze 1 dag staan (langer mag uiteraard, dit diept de smaak verder uit, korter dan een dag laten staan is niet gewenst).
Giet nadat de drank goed heeft kunnen trekken, de drank over in een kan.
Maak de vodka fles goed schoon met water.
Giet de drank vanuit de kan door een koffiefilter.
Ik gebruik hiervoor ook een koffiefilterhouder als deze zodat het filter makkelijk geplaatst kan worden en goed kan doorlopen:
Koffie filter houder
Nu heb je een redelijk heldere drank, giet deze terug in de fles en laat de fles bij voorkeur nog een paar dagen staan voor consumptie om de smaak beter uit te diepen.
Je hebt nu een smakelijke, lichtbruine drank.

Proost!

Italiaanse bol met makreel

Dit recept is goed voor 2 personen.
Denk er wel aan de mensen die het gerecht eten even te waarschuwen voor eventuele graten in de vis.
Een makreel bevat veel graten, alles verwijderen is dus vaak niet makkelijk.

Ingrediënten:

  • 2 Italiaanse bollen
  • 1 gerookte Makreel (je hebt voor 2 bollen ongeveer ⅔ nodig van de makreel)
  • Dun gesneden plakjes tomaat
  • Sjalotje dun gesneden
  • Rucola
  • Guacamole

Bereiding:
Bereid de gerookte makreel voor zodat je alleen het visvlees hebt.
Denk er goed aan dat de makreel veel graten bevat, zorg ervoor dat je deze zoveel mogelijk verwijdert.
Doe de Italiaanse bollen even 4 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 °C.
Snijd ze open, leg de twee helften naast elkaar neer en besmeerbeide helften ruim met Guacamole.
Snijd de tomaten en het sjalotje in dunne plakjes.
Beleg de broodje met de sjalot, daarop de tomaat en daarop de makreel.
Doe hier lekker wat rucola op.

Eet smakelijk!

Guacamole

Deze simpele guacamole is redelijk pittig en heeft een frisse, volle smaak.
Erg lekker in combinatie met Nacho Cheese Doritos!
Gebruik een halve peper in plaats van een hele als je niet van pittig eten houdt.

Ingrediënten:

  • 2 rijpe avocados
  • 1 grote sjalot
  • 2 tomaten
  • 1 Spaanse peper
  • Sap van 1 limoen
  • 2 tenen knoflook
  • Zout

Bereiding:
Pel de avocados en doe ze in een blender/hakmachine.
Je kan er uiteraard ook voor kiezen om het geheel met een vork te prakken of zelfs om het in blokjes te snijden en zo te mixen, kies de manier die jij het prettigst vindt.
Snipper de sjalot fijn en doe deze bij de avocados.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ook deze toe (inclusief de zaadjes).
Pers de knoflook en doe ook deze bij het mengsel (of snijd de knoflook in kleine reepjes/blokjes).
Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd deze in ringetjes, voeg toe aan het mengsel.
Pers het limoensap direct op het mengsel en blend of prak vervolgens het geheel.
Voeg naar smaak zout toe.
Maak het geheel zo fijn als je zelf wil, hoe groffer, hoe meer je de individuele smaak van de ingredienten proeft.

Eet smakelijk!

Marinade voor kippenpootjes/drumsticks

Heerlijke marinade voor drumsticks en kippenpootjes. Gebruik deze marinade ook eens voor op de barbecue!

Ingrediënten:

  • 1 el ras el hanout
  • 2 el honing
  • 1 dessertlepel paprika poeder
  • 1 dessertlepel sesamzaad
  • 1 el sesam olie
  • 1 el citroensap
  • Flink wat zout en peper

Bereiding:
Zorg ervoor dat de kippenpootjes/drumsticks minimaal een uur kunnen marineren.
Maak wat inkepingen in het kippenvlees en wrijf de marinade hier ook in voor een optimale smaak.
Ongeveer 40 minuten in de oven op 200 graden (tijd en temperatuur kan verschillen per oven).

Eet smakelijk!

Ambachtelijke Satésaus

Fijne satésaus voor bij Nasi, frietjes of bij de barbecue, gourmet, sperzieboontjes en meer!

Ingrediënten:

  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 4 el ketjap
  • 2 el citroensap
  • 5 el pindakaas
  • 1 of 2 tl sambal
  • 1 el bruine bastaardsuiker of honing
  • 1,5 (of 2) teentje(s) knoflook
  • Heel klein scheutje olijfolie (of bij voorkeur arachideolie)
  • Melk (hoeveelheid afhankelijk van de gewenste dikte van de saus)
  • Zout naar smaak

Bereiding:
Fruit de fijngesnipperde ui en de geperste of fijngesneden teentjes knoflook kort aan in de olie.
Voeg nu de pindakaas toe en roer even goed door.
Doe het citroensap, de suiker/honing en de ketjap hierbij en roer wederom goed door.
Voeg nu de sambal toe.
Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg in scheuten de melk toe.
Wacht na elke scheut tot de melk goed is opgelost in de saus.
Ik denk dat je met 250 cl melk een heel eind komt maar experimenteer hier gerust mee.
Hou er rekening mee dat de saus indikt wanneer deze een tijdje op het vuur heeft gestaan en daarna afkoelt.

Eet smakelijk!

Nasi met gemarineerde kip

Dit gerecht is voldoende voor 4 personen. Het prima in te vriezen. Bij voorkeur na invriezen au bain marie verwarmen voor optimale smaak.

Ingrediënten voor de marinade van de kip:

  • 4 el ABC ketjap
  • 1 el citroensap
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el sesamolie
  • 1 el honing
  • 1 tl sesamzaadjes
  • Peper + zout naar smaak

Ingrediënten voor de rest van het gerecht:

  • 300 gram kipfilet
  • 3 eieren
  • 300 gram rijst
  • 1 liter kippenbouillon
  • Scheutje sesam olie
  • Pak chinese roerbakgroente (of nasi/bami pakket)
  • 3 el ABC ketjap

Bereiding:
Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
Maak de marinade door alle ingrediënten van de marinade goed door elkaar te mixen.
Voeg de marinade toe aan de kipblokjes, bij voorkeur minimaal 1 uur laten marineren onder folie in de koelkast of op een andere koude plek.
Kook de rijst volgens de verpakking gaar in de kippenbouillon.
Doe een scheutje sesam olie in een wokpan en bak hier de gemarineerde kipfilet in gaar.
Kip bakken bij de nasi
Zorg ervoor dat alle marinade in de pan gaat.
Breek de eieren bij de kipfilet in de pan.
Roer dit goed door elkaar heen zodat de ei wat mengt met de kipfilet.
Omdat de pan al heet is zal het ei snel stollen.
Voeg nu de groente toe.
Als de groente even kort is meegebakken mag de rijst erbij.
Proef of de nasi goed op smaak is, zo niet, voeg dan nog wat ketjap en eventueel peper en zout toe.

Serveren met satésaus en kroepoek!
Eet smakelijk!

Snelle Aïoli

Een recept voor een simpele Aïoli. Natuurlijk is het ook mogelijk om de Aïoli zelf te maken op traditionele wijze met eigeel, maar als je snel een lekkere Aïoli op tafel wilt zetten dan is dit recept zeker een aanrader! Lekker om pico’s (kleine tapas soepstengeltjes) stokbrood of natuurlijk normale soepstengels in te dippen. Doet het overigens ook prima met naturel chips.

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels mayonaise (of yoghurtmayonaise)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 dessertlepel Yoghurt (alleen bij gebruik van normale mayonaise)

Bereiding:
Meng, bij gebruik van normale mayonaise, eerst de yoghurt door de mayonaise.
Doe de mayonaise in een bakje Pers de knoflook daarbij uit.
Voeg citroensap toe en roer goed door.
Smaak goed? Serveren maar!
Zo niet, dan nog een klein beetje peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!