Categoriearchief: Pizza

De perfecte pizza

Hoe maak je de perfecte pizza? Alles begint bij het perfecte pizzadeeg! Ik heb jaren (dat klinkt overdreven lang maar het is echt waar) gezocht naar hét perfecte pizzadeeg. En gelukkig heb ik hem naar mijn mening gevonden. Als je mijn recept goed aanhoudt, kan er eigenlijk niets mis gaan! Wat wel belangrijk is: zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een goed heet voorverwarmde oven bakt. Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf heb ik een G3 Ferrari Delizia pizza oven aangeschaft om pizza’s in te bakken. Deze bereikt een temperatuur van 450 graden waardoor de pizza perfect bakt. Nu begrijp ik uiteraard dat niet iedereen gelijk zo’n oven zal kopen maar het geeft in ieder geval aan dat je gerust de hoogste stand van je oven kan gebruiken voor het bakken van je verse pizza.

Ingrediënten voor het deeg (voor 2 á 3 pizza’s van : +/- 35cm ø):

  • 330g bloem
  • 195ml water op kamertemperatuur
  • 6g zout
  • Klein beetje suiker (half theelepeltje)
  • 2 á 3 eetlepels olijfolie om in te bakken (dit weeg ik zelf nooit, ik doe er gewoon doorheen wat me goed lijkt)
  • Half zakje (3,5g) gedroogde gist (of 1,5 dessertlepel gedroogde gist)

Ingrediënten voor de tomatensaus:

  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • Gedroogde of verse basilicum (iets minder dan 1 eetlepel voor gedroogd, 5 á 6 blaadjes in stukjes gescheurd voor vers)
  • Gedroogde oregano (iets minder dan 1 eetlepel)
  • Peper en zout
  • Klein beetje suiker (half theelepeltje)
  • Olijfolie (2 eetlepels)
  • Scheut water

Ik gebruik zelf de goedkoopste bloem van AH Basic, deze bevalt me prima. Wat vaak voor pizza recepten wordt geadviseerd is een tipo00 bloem, deze is bijvoorbeeld bij Albert Heijn te koop van het merk La Tua Farina. Persoonlijk merk ik echter weinig verschil tussen de pizza gemaakt met de goedkoper en de duurdere bloem.
Het deeg voelt wel iets anders aan, met de tipo00 is het elastischer.
Daarnaast gebruikte ik voorheen een zakje gedroogde gist van Dr. Oetker, tegenwoordig haal ik steeds een verpakking van een halve kilo gedroogde gist (bijvoorbeeld bij Welkoop) waar ik steeds wat van gebruik. Als je dit koel, droog en goed afgesloten bewaart blijft het zeer lang goed.

Bereiding van het deeg voor de bodem:
Meng de bloem en gist met de suiker.
Maak nu een kuiltje in de bloem en giet hier het water in.
Giet het zout bij het water en roer even kort om het zout in het water op te laten lossen.
Over de rand droge bloem (en deels in het water) giet ik dan de olijfolie.
Begin nu met je vingers roeren in het water te roeren tot het een papje wordt.
Voeg steeds meer bloem uit de rand van de mengkom bij zodat je een steeds meer soepele en kneedbare massa krijgt.
Wanneer het deeg goed kneedbaar is en niet meer aan je handen blijft plakken, haal je het deeg uit de kom, leg je het op het aanrecht of tafel en kneed je verder voor ongeveer 5 á 10 minuten tot het een mooi soepel deeg is zonder klontjes.
Het kan zijn dat je iets meer bloem of iets meer water/olie nodig hebt om het deeg mooi soepel te maken.
Voeg in dat geval de bloem of het water toe tot het deeg soepel is.

Laat nu het deeg rijzen op een warme plek voor enkele uren (1 tot 2 uur).
Daarna het deeg opnieuw doorkneden (lucht eruit drukken) en het dan bij voorkeur een nacht in de koelkast zetten.
De volgende dag laat je het deeg eerst op kamertemperatuur komen, dan kneed je het opnieuw door en laat je het nog 1 keer rijzen.
Nu is het deeg klaar voor gebruik.

Wat je ook kan doen is het deeg niet in de koelkast zetten maar het dezelfde dag twee keer laten rijzen en doorkneden (eerste keer na ongeveer 1 uur, daarna nogmaals doorkneden vlak voor je het gaat gebruiken), een nachtje koelkast komt de smaak echter wel ten goede omdat alle ingrediënten goed met elkaar kennis kunnen maken terwijl de gist even pauze neemt door de kou in de koelkast.

Bereiding van de tomatensaus:
Doe de inhoud van het blikje tomatenpuree in een kommetje.
Pers hier het teentje knoflook bij uit en roer het kort door.
Voeg nu de suiker, olijfolie en basilicum/oregano toe en roer wederom goed door.
Voeg nu water toe tot het een mooie, goed smeerbare saus is.
Vervolgens breng je dit op smaak met zout en peper.

Beleg de pizza naar smaak met ingrediënten waar je van houdt. Ikzelf hou altijd wel aan dat de pizza in ieder geval opgebouwd wordt door eerst de saus op de pizza te smeren, daarna de kaas erop te doen en dan eventueel vlees. Door deze opbouw komen de smaken goed tot hun recht.

Eet smakelijk!