Couscous met sucuk en halloumi

Je kent ze wel: zomerse dagen waarop je weinig zin hebt in eten en al helemaal geen zin hebt om lang en uitgebreid in de keuken te staan.
Dit gerecht is zeer geschikt voor die dagen. Het is licht en makkelijk te maken, maar wel zeer smaakvol.
Sucuk en Halloumi is bij de betere supermarkt of Turkse toko verkrijgbaar.
Dit gerecht is zowel vegetarisch als met vlees te serveren.
De vegetarische variant kan uiteraard worden verkregen door de Sucuk worst weg te laten.

Ingrediënten:

    Voor de couscous:

  • 300 g couscous
  • 500 ml water
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500ml bouillon)
  • 5 geschrapte worteltjes
  • 2 lenteuitjes of bosuitjes
  • 1 rode paprika
  • 200 – 250 gram halloumi
  • Blikje doperwtjes
  • 1 Sucuk worstje in dunne plakjes gesneden
  • 1 á 2 tl Gemalen koriander (naar smaak)
  • 2 á 3 tl paprikapoeder (naar smaak)
  • (eventueel) peper en zout
    Voor de saus:

  • 3 cm komkommer
  • 6 el Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • 1 el citroensap
  • Peper en zout

Bereiding:
Kook het water en voeg het bouillonblokje toe zodat je 500 ml groentebouillon krijgt.
Giet dit op de couscous, roer het even goed door en laat staan terwijl je verder gaat met het bereiden van het gerecht.
Roer de couscous ongeveer elke 5 minuten even door.
Snijd de wortels en lente ui in kleine plakjes.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in dunne reepjes.
Laat de doperwtjes kort uitlekken.
Voeg nu de wortel, lente ui, paprika, doperwtjes en de koriander en paprikapoeder toe aan de couscous en roer het goed door.
Snijd de Halloumi in reepjes en bak deze zonder olie of boter aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
Haal de Halloumi uit de pan, snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de couscous.
Verwijder het vel van de Sucuk worst.
Bak de Sucuk kort zonder olie of boter
Sucuk pellen, in plakjes snijden en op kort bakken zonder olie of vet.
Laat de Sucuk even uitlekken op keukenpapier en halveer eventueel de plakjes.
Serveer de Sucuk apart in een schaal of op een bordje zodat men dit naar eigen smaak kan toevoegen.
Eventueel peper en zout naar smaak toevoegen.

Voor de saus:
Rasp de komkommer en knijp het raspsel goed uit tot zoveel mogelijk vocht is weggelekt.
Doe de komkommer in een bakje en voeg het citroensap toe.
Voeg de yoghurt toe en pers de knoflook, voeg ook de knoflook toe aan het mengsel.
Roer dit even goed door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Tagliatelle met knoflookgarnalen en ei

Dit gerecht heeft Carola in mei 2013 in Barcelona bij restaurant “Pura Brasa” gegeten. Het eten was daar sowieso om je vingers bij af te likken (dus ben je in Barcelona, dan is het zeker een aanrader om er te gaan eten)! Omdat het vrij simpel te maken leek, heb ik eenmaal thuis geprobeerd het na te maken, met succes! Het recept deel ik graag met jullie. Onderstaand recept is voor 2 personen.

Tagliatelle met knoflookgarnalen en ei
Ingrediënten:

  • 250 gram tagliatelle
  • 2 teentjes verse Knoflook
  • 150 á 200 gram Gepelde Garnalen (tenzij je zelf zin hebt in pellen, dan ongepelde garnalen :))
  • 3 takjes lente ui (of bosui)
  • Een halve Spaanse peper
  • 4 theelepels Sesamzaad
  • 2 tot 3 eetlepels sesam olie
  • 2 Eieren
  • Peper en zout

Bereiding:
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking al dente.
Bak de eieren in wat sesam olie, het gerecht wordt het lekkerst als de dooier nog enigszins zacht is.
Doe ook wat sesam olie in een wokpan en bak hierin de garnalen tot ze gaar zijn.
Giet het eventueel vrijgekomen vocht van de garnalen af.
Verwijder (als je garnalen met staart er nog aan hebt) de staart van de garnalen zodat ze in geheel te eten zijn in het gerecht.
Pers de teentjes knoflook uit en roer deze even goed met een spatel door de garnalen heen.
Snijd de lente ui en rode peper in dunne ringen en voeg dit toe aan de garnalen.
Voeg de tagliatelle bij de garnalen en groente en roer dit goed door.
Doe hier twee theelepels sesamzaad bij (of meer, als je het lekker vindt).
Voeg ook de resterende sesam olie toe en voeg naar smaak peper en zout toe.
Als de tagliatelle nog erg droog lijkt te zijn, voeg dan wat extra sesam olie toe.
Schep de tagliatelle op de borden en leg het ei hier bovenop.
Strooi er nog wat extra sesam zaadjes overheen.
Direct serveren.

Eet smakelijk!

Sangria (rood)

Het recept voor een rode sangria zoals geserveerd tijdens de opening van Level Up! Dit recept is voor ongeveer 10 tot 12 glazen, afhankelijk van je dorst 🙂 Lekker zomers, maar doet het ook zeker in de winter erg goed! Later volgt nog een recept voor een verfrissende witte sangria.
Sangria
Ingrediënten:

  • 1,5 liter rode wijn (liefst spaanse, maar als die niet voorhanden is, is een andere ook prima)
  • 5 perssinaasappels
  • 1 appel
  • Een half doosje verse of bevroren aardbeien
  • 90 gram bruine basterdsuiker, witte basterdsuiker of rietsuiker
  • 1 deciliter bruine rum (huismerk is prima)

Bereiding:
Giet de rode wijn in een kom.
Pers 4 sinaasappels en voeg het sap bij de rode wijn, roer dit even door.
Voeg de rum en bruine suiker bij het mengsel, wederom even goed roeren.
Ik voeg soms nog een scheutje Liqor 43 toe voor nét dat beetje extra smaak.
Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd ze in kleine plakjes.
Snijd ook de sinaasappel in plakjes en partjes.
Halveer de aardbeien (of snijd ze in kwarten als ze groot zijn).
Voeg het fruit toe aan het mengsel, proef of het goed op smaak is (zo niet, nog wat suiker erbij doen), dek het af en zet het in de koelkast.
Laat het één of twee nachtjes in de koelkast staan voor een optimale smaak!
Koud serveren!

Proost!

Geitenkaas-honing tapas

De tapa zoals deze is geserveerd op de bruiloft van Tom en Evita.
Het recept dat ik hier geef is voor 15 hapjes. Dit hapje kan worden geserveerd met honing als dipsaus, dit accentueert de smaken in het hapje.

Ingrediënten:

  • 17 loempiavellen (omdat er vaak wel een paar scheuren)
  • 3 á 4 takjes lente uien of bosuien (lente en bos ui is hetzelfde, je kan ze bij Albert Heijn kopen per bosje)
  • 40 gram pijnboompitten
  • 80 gram schouderham in dikke plakken of blokjes
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 1 á 2 eetlepels Honing (en wat extra honing om de hapjes in te dippen)
  • vers gemalen zwarte peper

Bereiding:
Bak de pijnboompitjes kort in een koekenpan zonder vet of olie totdat ze mooi goudbruin van kleur zijn.
Schep regelmatig om om aanbakken te voorkomen.
Snijd de plak schouderham in kleine blokjes, als de ham erg vettig is, even kort opbakken in een koekenpan.
Snijd de lende uitjes of bosuien in kleine ringen.
Doe de geitenkaas in een kom, voeg hier de pijnboompitten, lente uitjes of bosuien, ham en 1 á 2 eetlepels honing aan toe.
Voeg naar smaak peper toe (ik zou zeggen: draai de molen in ieder geval een keer of 4 á 5 rond).
Dek het mengsel af en laat het opstijven in de koelkast, bij voorkeur minimaal een uur.
Tsja, en dan moet je de loempia’s vouwen. Ik heb van een andere website even een instructie geleend om aan te geven hoe je dit het beste kan doen:

Bron: http://meersmaak.blogspot.nl/2007/09/vietnamese-loempias.html
Bron: http://meersmaak.blogspot.nl/2007/09/vietnamese-loempias.html

Hierbij is het erg belangrijk dat je het loempia vel pas uit de vriezer of koelkast haalt, wanneer je toe bent aan het vouwen van de loempia’s.
Leg ze op je werkblad neer in ruitvorm.
Bestrijk nu de bovenste (dus verst van je af liggende) hoek met behulp van een kwastje met eiwit.
Ik smeer altijd de hele bovenste “V” vorm in met eiwit.
Leg nu, zoals op de afbeelding, in het midden (of ietsje meer naar onderen) een beetje van het mengsel dat je in de koelkast hebt laten opstijven.
Vouw de loempia zoals aangegeven op de afbeelding. Wat wellicht niet helemaal duidelijk te zien is in de afbeelding, is dat na het 3e plaatje, de loempia naar boven toe opgerold wordt. Als deze niet goed blijft zitten, gebruik dan nogmaals wat eiwit om hem goed vast te plakken.
Leg de loempia’s in de vriezer voor minimaal een paar uur, het liefst een hele nacht.
Dit is beter bij het frituren van de loempia’s, ze behouden dan beter hun vorm.
Bak de loempia’s in een frituurpan op 180-190 °C voor een aantal minuten.
Ik heb hier geen precieze tijd voor, ik hou ze zelf altijd even in de gaten en als ze lichtbruin van kleur zijn, dan zijn ze klaar.

Eet smakelijk!

Gegratineerde broodjes met pittige saus

De tapa zoals deze is geserveerd op de bruiloft van Tom en Evita.
Het recept dat ik hier geef is voor 15 hapjes. Dit hapje dient warm te worden geserveerd.

Ingrediënten:

  • 15 stukjes stokbrood
  • 150 gram bacon
  • een halve rode paprika
  • een zakje geraspte kaas
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 40 gram gerookte paprika salami (bij Lidl verkrijgbaar) of Chrorizo (in dat geval extra peper toevoegen aan het mengsel
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel basilicum
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Verder nodig: kleine hakmachine of keukenmachine

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de bacon en salami in de hakmachine en maal dit tot het enigszins smeuïg is.
Stop dit mengsel in een kom en voeg de tomatenpuree toe.
Voeg de olijfolie, basilicum en oregano toe en roer even goed door.
Verwijder de zaadlijsten en kern van de paprika en maal ook deze fijn in de hakmachine.
Doe dit bij het mengsel in de kom en roer wederom goed door.
Voeg eventueel naar smaak extra zwarte peper toe (zout is niet nodig, de bacon en salami zijn al zout genoeg).
Smeer het mengsel op de stukjes stokbrood en leg deze op een bakplaat (bij voorkeur op bakpapier).
Strooi de geraspte kaas over de stokbroodjes en doe ze in de oven totdat de kaas mooi is gesmolten.

Eet smakelijk!

Dadels met walnoot en rookvlees

De tapa zoals deze is geserveerd op de bruiloft van Tom en Evita.
Het recept dat ik hier geef is voor 15 hapjes. Dit hapje kan warm of koud worden geserveerd, warm is wel het lekkerst uiteraard.

Ingrediënten:

  • 15 plakjes rookvlees (per winkel verschilt het aantal plakjes bij een bepaald gewicht, vind ik heel lastig inschatten hoeveel dit in gewicht is)
  • 15 halve walnootkernen (dus zonder dop)
  • 15 dadels (zonder pit)

Bereiding:
Stop de halve walnootkernen in de dadels.
Rol het rookvlees hier omheen (als het rookvlees héél dun is, dan wellicht 2 plakjes gebruiken of eerst dubbelvouwen als je niet genoeg plakjes hebt).
Gril de dadels aan beide kanten in een grillpan, of leg ze kort in een voorverwarmde oven op 180 °C (hou in de gaten of het rookvlees strakker om de dadel trekt, als deze strak om de dadel zit, dan zijn ze klaar).
Serveer ze op een mooie schaal met een cocktailprikker erin (om te voorkomen dat mensen plakkerige handen krijgen).

Eet smakelijk!