Basis roux (standaardsaus)

Een roux is de basis voor vele verschillende sauzen. Je kan eindeloos combineren met toevoegingen op de roux. Zo maak je bijvoorbeeld in een handomdraai een champignonsaus of een kaassaus.

Ingrediënten:

  • 50 g boter
  • 50 à 60 g bloem
  • Ongeveer 200 cl melk of andere koude vloeistof

Bereiding:
Als er één ding is dat ik heb geleerd tijdens het maken van roux is het dat het aller belangrijkste voor het maken van een goede roux toch het roeren is. Dus onthoud goed, als ik in dit recept aangeef dat je de melk of vloeistof flink door de roux moet roeren, neem dat serieus en blijf heftig roeren. Hou ook goed in de gaten dat de vloeistof die je gebruikt bij het maken van de saus altijd koud moet zijn.
Niet goed roeren en een te warme vloeistof geven een roux met klontjes.
Koude vloeistof gebruiken en goed roeren dus!

En nu de bereiding. Die is eigenlijk zo simpel als het maar kan. Smelt de boter in een pannetje. De boter hoeft niet bruin te kleuren, alleen maar te smelten. Voeg nu de bloem toe. Roer dit goed door elkaar tot je een soort pasta hebt. Bak deze even kort 1 á 2 minuten in de pan terwijl je hem af en toe even doorschept.
Voeg nu in kleine scheutjes de vloeistof toe en roer na elke scheut goed door tot deze helemaal in de roux is opgenomen. Uiteindelijk zal je merken dat de het een steeds dikkere saus wordt.
Maak de saus zo dik als nodig is voor het recept dat je gaat gebruiken. Gebruik je het als bindmiddel in een andere saus, hou hem dan relatief dik.
Als je de roux gaat gebruiken als bechamelsaus, houd deze dan voldoende lobbig en breng op smaak met peper en zout.

Als je deze basis roux onder de knie hebt, gaat er een wereld voor je open aan mogelijke sauzen die je kan maken. Denk bijvoorbeeld aan champignonsaus (meng de roux met paddenstoelenbouillon en doe er champignons en kip of ander vlees doorheen), kaassaus (meng er kaas doorheen) en vissaus (meng er visbouillon en vis met groente doorheen).

Eet smakelijk!

Geef een antwoord