Tagarchief: Italiaans

De perfecte pizza

Hoe maak je de perfecte pizza? Alles begint bij het perfecte pizzadeeg! Ik heb jaren (dat klinkt overdreven lang maar het is echt waar) gezocht naar hét perfecte pizzadeeg. En gelukkig heb ik hem naar mijn mening gevonden. Als je mijn recept goed aanhoudt, kan er eigenlijk niets mis gaan! Wat wel belangrijk is: zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een goed heet voorverwarmde oven bakt. Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf heb ik een G3 Ferrari Delizia pizza oven aangeschaft om pizza’s in te bakken. Deze bereikt een temperatuur van 450 graden waardoor de pizza perfect bakt. Nu begrijp ik uiteraard dat niet iedereen gelijk zo’n oven zal kopen maar het geeft in ieder geval aan dat je gerust de hoogste stand van je oven kan gebruiken voor het bakken van je verse pizza.

Ingrediënten voor het deeg (voor 2 á 3 pizza’s van : +/- 35cm ø):

  • 330g bloem
  • 195ml water op kamertemperatuur
  • 6g zout
  • Klein beetje suiker (half theelepeltje)
  • 2 á 3 eetlepels olijfolie om in te bakken (dit weeg ik zelf nooit, ik doe er gewoon doorheen wat me goed lijkt)
  • Half zakje (3,5g) gedroogde gist (of 1,5 dessertlepel gedroogde gist)

Ingrediënten voor de tomatensaus:

  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • Gedroogde of verse basilicum (iets minder dan 1 eetlepel voor gedroogd, 5 á 6 blaadjes in stukjes gescheurd voor vers)
  • Gedroogde oregano (iets minder dan 1 eetlepel)
  • Peper en zout
  • Klein beetje suiker (half theelepeltje)
  • Olijfolie (2 eetlepels)
  • Scheut water

Ik gebruik zelf de goedkoopste bloem van AH Basic, deze bevalt me prima. Wat vaak voor pizza recepten wordt geadviseerd is een tipo00 bloem, deze is bijvoorbeeld bij Albert Heijn te koop van het merk La Tua Farina. Persoonlijk merk ik echter weinig verschil tussen de pizza gemaakt met de goedkoper en de duurdere bloem.
Het deeg voelt wel iets anders aan, met de tipo00 is het elastischer.
Daarnaast gebruikte ik voorheen een zakje gedroogde gist van Dr. Oetker, tegenwoordig haal ik steeds een verpakking van een halve kilo gedroogde gist (bijvoorbeeld bij Welkoop) waar ik steeds wat van gebruik. Als je dit koel, droog en goed afgesloten bewaart blijft het zeer lang goed.

Bereiding van het deeg voor de bodem:
Meng de bloem en gist met de suiker.
Maak nu een kuiltje in de bloem en giet hier het water in.
Giet het zout bij het water en roer even kort om het zout in het water op te laten lossen.
Over de rand droge bloem (en deels in het water) giet ik dan de olijfolie.
Begin nu met je vingers roeren in het water te roeren tot het een papje wordt.
Voeg steeds meer bloem uit de rand van de mengkom bij zodat je een steeds meer soepele en kneedbare massa krijgt.
Wanneer het deeg goed kneedbaar is en niet meer aan je handen blijft plakken, haal je het deeg uit de kom, leg je het op het aanrecht of tafel en kneed je verder voor ongeveer 5 á 10 minuten tot het een mooi soepel deeg is zonder klontjes.
Het kan zijn dat je iets meer bloem of iets meer water/olie nodig hebt om het deeg mooi soepel te maken.
Voeg in dat geval de bloem of het water toe tot het deeg soepel is.

Laat nu het deeg rijzen op een warme plek voor enkele uren (1 tot 2 uur).
Daarna het deeg opnieuw doorkneden (lucht eruit drukken) en het dan bij voorkeur een nacht in de koelkast zetten.
De volgende dag laat je het deeg eerst op kamertemperatuur komen, dan kneed je het opnieuw door en laat je het nog 1 keer rijzen.
Nu is het deeg klaar voor gebruik.

Wat je ook kan doen is het deeg niet in de koelkast zetten maar het dezelfde dag twee keer laten rijzen en doorkneden (eerste keer na ongeveer 1 uur, daarna nogmaals doorkneden vlak voor je het gaat gebruiken), een nachtje koelkast komt de smaak echter wel ten goede omdat alle ingrediënten goed met elkaar kennis kunnen maken terwijl de gist even pauze neemt door de kou in de koelkast.

Bereiding van de tomatensaus:
Doe de inhoud van het blikje tomatenpuree in een kommetje.
Pers hier het teentje knoflook bij uit en roer het kort door.
Voeg nu de suiker, olijfolie en basilicum/oregano toe en roer wederom goed door.
Voeg nu water toe tot het een mooie, goed smeerbare saus is.
Vervolgens breng je dit op smaak met zout en peper.

Beleg de pizza naar smaak met ingrediënten waar je van houdt. Ikzelf hou altijd wel aan dat de pizza in ieder geval opgebouwd wordt door eerst de saus op de pizza te smeren, daarna de kaas erop te doen en dan eventueel vlees. Door deze opbouw komen de smaken goed tot hun recht.

Eet smakelijk!

Lasagne met spinazie

Lasagne met een standaard saus uit een pakje? Nee, doe dat maar niet! Een zelfgemaakte is veel gezonder en lekkerder, bovendien kost het je niet veel extra tijd en geld omdat de ingrediënten voor een groot deel hetzelfde zijn als bij het maken uit een pakje. Onderaan heb ik ook nog het recept geplaatst voor het zelf maken van de lasagnebladen, dit is even wat meer werk, maar als je genoeg tijd hebt is het zeker aan te raden!

Ingrediënten voor de lasagne(saus):

  • 1 pak lasagnebladen
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 lente uitjes of bosuien
  • 1 teen knoflook
  • 1 paprika
  • 500g gehakt
  • 50 gram bacon
  • 1 pakje spinazie a la crème (450g)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • +/- 300 ml gezeefde tomaten
  • Worcestershiresaus
  • Paneermeel
  • Geraspte kaas kaas
  • Peper en zout
  • Olijfolie om in te bakken

Ingrediënten voor de bechamelsaus:

  • 25 gram bloem
  • 25 gram boter
  • +/- 100 ml Koude(!) melk

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pers de knoflook en snipper de ui.
Doe dit in de pan met een beetje olijfolie om in te bakken.
Snijd de bacon in kleine stukjes, voeg deze toe en bak even kort mee.
Doe hierbij 1 blikje tomatenpuree en fruit ook dit kort aan.
Voeg nu het gehakt toe en bak het rul.
Na het toevoegen van het gehakt een kleine hoeveelheid worcestershire sauce toevoegen om het geheel alvast op smaak te brengen.
Paprika in kleine blokjes/reepjes snijden en toevoegen.
Snijd nu de lente uitjes in ringen en doe ze bij de saus.
Gezeefde tomaten toevoegen tot het geheel wat een lobbige saus wordt.
Even laten doorkoken.
Nu de spinazie á la creme toevoegen aan de saus en laten oplossen in de saus (af en toe goed doorroeren zodat de spinazie goed kan ontdooien).
Hou wel in de gaten dat de saus niet te dun blijft. Mocht dit gebeuren, niets aan de hand, voeg dan later een klein beetje van de bechamelsaus toe aan deze tomatensaus, of voeg een beetje maizena opgelost in koud water toe om het iets meer te binden.

Maak intussen een bechamelsaus.
Smelt hiervoor de boter in een pannetje en voeg de bloem toe als de boter is gesmolten.
Roer dit goed door en bak het mengsel even op zodat de saus niet een bloemsmaak krijgt.
Voeg nu voorzichtig de koude melk in kleine beetjes toe.
Roer na elke keer melk toevoegen goed door.
Door goed roeren en koude melk te gebruiken voorkom je dat je klonten krijgt in de saus.
Als het geheel nog net niet vloeibaar is, is de bechamelsaus klaar voor gebruik en kan deze van het vuur.
Voeg nog peper en zout naar smaak toe aan de saus.

Bouw de lasagne nu op. Begin met saus, dan een laag lasagnebladen, dan saus. Herhaal dit en eindig met saus.
Giet dan de bechamelsaus op de laatste laag saus.
Mix geraspte kaas met paneermeel. (verhouding 1 deel paneermeel op 4 delen kaas).
Strooi dit over de bechamelsaus.
Doe de lasagne 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.

Zelf lasagnebladen maken:
Je kan er ook voor kiezen om de lasagnebladen zelf te maken.
Mocht je dit willen doen, dan hier een klein recept:
Gebruik 1 ei per 100 gram bloem.
Doe het ei en de bloem in een blender en vermaal tot het kruimelt.
Haal het deeg uit de blender, kneed het door en kijk of het wel wat plakkerig is.
Is het te droog, voeg dan een beetje olijfolie toe.
Als het te nat is, voeg dan nog wat bloem toe.
Het deeg moet stevig zijn maar nog wel vormbaar.
Maak het deeg tot een bol en druk deze plat.
Als je een pasta maker hebt, rol het deeg er dan doorheen en vouw het dubbel.
Herhaal dit 5x.
Mocht je geen pasta machine hebben, dan kan het ook met een deegroller.
Zorg er wel voor dat je dan het aanrecht en de deegroller goed bebloemt zodat het deeg niet vastplakt.
Ook met een deegroller geldt: rol het deeg plat, vouw dubbel en rol weer plat, herhaal dit 5x.

Nu heb je mooie grote deeglappen die je zelf op maat kan snijden voor gebruik in de lasagne!

Eet smakelijk!