Tagarchief: Italiaans

De perfecte pizza 2.0

Ik las dit recept deze week terug en besefte me dat het al lang niet meer is zoals ik tegenwoordig mijn pizza’s maak. Hoog tijd voor een update dus, die heb ik het hierbij gegeven, vandaar de Perfecte Pizza 2.0! 🙂

Alles begint bij het perfecte pizzadeeg! Ik heb jaren gezocht naar het perfecte pizzadeeg, en die heb ik gevonden. Als je dit recept aanhoudt is succes gegarandeerd! Belangrijk: zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een goed heet voorverwarmde oven bakt. Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf gebruik ik een Optima Napoli pizza oven, een andere goede optie is de G3 Ferrari Delizia. Deze bereiken een temperatuur van 400+ graden waardoor de pizza perfect bakt. Niet iedereen schaft natuurlijk direct een speciale pizza oven aan, maar gebruik in ieder geval de hoogst mogelijke stand van je oven. De saus maak ik en wat ik niet direct gebruik vries ik in. Ik vries het in per ongeveer 4 grote eetlepels, dat is voldoende om 2 pizza’s mee te maken.

Ingrediënten voor het deeg (voor 2 Napolitaanse pizza’s van 263 gram en +/- 35cm ø):

  • 330g bloem
  • 195ml koud water
  • 7g zout
  • Zakje (7g) gedroogde gist

Ingrediënten voor de tomatensaus:

  • blik gepelde tomaten (400g)
  • 1 teentje knoflook
  • Verse basilicum (8 á 10 blaadjes)
  • (optioneel: verse oregano)
  • Peper en zout

Ik gebruik zelf tipo 00 bloem van het merk La Tua Farina (te koop bij Albert Heijn). De bloem van AH Basic is ook prima te gebruiken, de bloem in Nederland komt dicht in de buurt van de tipo 00 bloem in Italië, het grootste verschil is de elasticiteit die bij tipo 00 wat groter is.
Je kan als gist gewoon een zakje Dr. Oetker gist gebruiken uit de supermarkt, ik haal zelf tegenwoordig een halve kilo gedroogde gist (bijvoorbeeld bij Welkoop) die ik bewaar in een goed afsluitbare pot. Dit is handig als je regelmatig een pizza maakt.

Bereiding van het deeg voor de bodem:
Meng de bloem met de gist in een kom.
Maak nu een kuiltje in de bloem en giet hier het water in.
Giet het zout bij het water en roer even kort om het zout in het water op te laten lossen.
Roer nu met je vingers of een lepel in het water te roeren tot het een papje wordt.
Ga na het ontstaan van het papje verder met de hand voeg steeds meer bloem uit de rand van de mengkom toe tot je een steeds beter kneedbare, soepele massa krijgt.
Wanneer het goed kneedbaar is en niet meer aan je handen blijft plakken, haal je het deeg uit de kom, leg je het op het aanrecht of tafel en kneed je verder voor ongeveer 5 á 10 minuten tot het een mooi elastisch deeg is.
Het kan zijn dat je iets meer bloem of iets meer water nodig hebt om het deeg mooi soepel te maken, dit hangt ook af van de luchtvochtigheid en temperatuur waarbij je het kneedt.

Laat nu het deeg rijzen op een warme plek voor 1 uur.
Daarna druk je de lucht uit het deeg, doe je het in een zak (ik gebruik een transparante pedaalemmerzak) en zet je het een aantal uren (of beter een hele nacht) weg in de koelkast.
Na het koelen laat je het deeg eerst op kamertemperatuur komen, dan druk je opnieuw de lucht eruit en laat je het opnieuw rijzen. Voor je de pizza maakt, vorm je 2 bollen van ongeveer 260 gram en laat je die nogmaals oprijzen voor ongeveer een uur (afgedekt, of gewoon in de zak waar het deeg al in zat).
Het koelen is belangrijk omdat dit ervoor zorgt dat het deeg stopt met rijzen maar wel smaak blijft ontwikkelen.

Bereiding van de tomatensaus:
Doe de gepelde tomaten in een mengbeker voor de staafmixer of in een blender. Doe hier de basilicum, eventuele oregano, peper & zout naar smaak en het gepelde teentje knoflook bij (verwijder wel even de kern).
Maak het met de staafmixer of blender tot een gladde saus. Nu is de saus klaar voor gebruik.

Beleg de pizza naar smaak met ingrediënten waar je van houdt. Ikzelf hou altijd wel aan dat de pizza in ieder geval opgebouwd wordt door eerst de saus op de pizza te smeren, daarna verse basilicumblaadjes op de pizza, dan mozzerella erop en vervolgens eventueel vlees, ui, etc.. Door deze opbouw komen de smaken goed tot hun recht.

Eet smakelijk!

Lasagne met spinazie

Lasagne met een standaard saus uit een pakje? Nee, doe dat maar niet! Een zelfgemaakte is veel gezonder en lekkerder, bovendien kost het je niet veel extra tijd en geld omdat de ingrediënten voor een groot deel hetzelfde zijn als bij het maken uit een pakje. Onderaan heb ik ook nog het recept geplaatst voor het zelf maken van de lasagnebladen, dit is even wat meer werk, maar als je genoeg tijd hebt is het zeker aan te raden!

Ingrediënten voor de lasagne(saus):

  • 1 pak lasagnebladen
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 lente uitjes of bosuien
  • 1 teen knoflook
  • 1 paprika
  • 500g gehakt
  • 50 gram bacon
  • 1 pakje spinazie a la crème (450g)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • +/- 300 ml gezeefde tomaten
  • Worcestershiresaus
  • Paneermeel
  • Geraspte kaas kaas
  • Peper en zout
  • Olijfolie om in te bakken

Ingrediënten voor de bechamelsaus:

  • 25 gram bloem
  • 25 gram boter
  • +/- 100 ml Koude(!) melk

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pers de knoflook en snipper de ui.
Doe dit in de pan met een beetje olijfolie om in te bakken.
Snijd de bacon in kleine stukjes, voeg deze toe en bak even kort mee.
Doe hierbij 1 blikje tomatenpuree en fruit ook dit kort aan.
Voeg nu het gehakt toe en bak het rul.
Na het toevoegen van het gehakt een kleine hoeveelheid worcestershire sauce toevoegen om het geheel alvast op smaak te brengen.
Paprika in kleine blokjes/reepjes snijden en toevoegen.
Snijd nu de lente uitjes in ringen en doe ze bij de saus.
Gezeefde tomaten toevoegen tot het geheel wat een lobbige saus wordt.
Even laten doorkoken.
Nu de spinazie á la creme toevoegen aan de saus en laten oplossen in de saus (af en toe goed doorroeren zodat de spinazie goed kan ontdooien).
Hou wel in de gaten dat de saus niet te dun blijft. Mocht dit gebeuren, niets aan de hand, voeg dan later een klein beetje van de bechamelsaus toe aan deze tomatensaus, of voeg een beetje maizena opgelost in koud water toe om het iets meer te binden.

Maak intussen een bechamelsaus.
Smelt hiervoor de boter in een pannetje en voeg de bloem toe als de boter is gesmolten.
Roer dit goed door en bak het mengsel even op zodat de saus niet een bloemsmaak krijgt.
Voeg nu voorzichtig de koude melk in kleine beetjes toe.
Roer na elke keer melk toevoegen goed door.
Door goed roeren en koude melk te gebruiken voorkom je dat je klonten krijgt in de saus.
Als het geheel nog net niet vloeibaar is, is de bechamelsaus klaar voor gebruik en kan deze van het vuur.
Voeg nog peper en zout naar smaak toe aan de saus.

Bouw de lasagne nu op. Begin met saus, dan een laag lasagnebladen, dan saus. Herhaal dit en eindig met saus.
Giet dan de bechamelsaus op de laatste laag saus.
Mix geraspte kaas met paneermeel. (verhouding 1 deel paneermeel op 4 delen kaas).
Strooi dit over de bechamelsaus.
Doe de lasagne 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.

Zelf lasagnebladen maken:
Je kan er ook voor kiezen om de lasagnebladen zelf te maken.
Mocht je dit willen doen, dan hier een klein recept:
Gebruik 1 ei per 100 gram bloem.
Doe het ei en de bloem in een blender en vermaal tot het kruimelt.
Haal het deeg uit de blender, kneed het door en kijk of het wel wat plakkerig is.
Is het te droog, voeg dan een beetje olijfolie toe.
Als het te nat is, voeg dan nog wat bloem toe.
Het deeg moet stevig zijn maar nog wel vormbaar.
Maak het deeg tot een bol en druk deze plat.
Als je een pasta maker hebt, rol het deeg er dan doorheen en vouw het dubbel.
Herhaal dit 5x.
Mocht je geen pasta machine hebben, dan kan het ook met een deegroller.
Zorg er wel voor dat je dan het aanrecht en de deegroller goed bebloemt zodat het deeg niet vastplakt.
Ook met een deegroller geldt: rol het deeg plat, vouw dubbel en rol weer plat, herhaal dit 5x.

Nu heb je mooie grote deeglappen die je zelf op maat kan snijden voor gebruik in de lasagne!

Eet smakelijk!