Tagarchief: Makkelijk

De perfecte pizza 3.0

Ik gebruikte al jaren hetzelfde recept voor mijn pizzadeeg, maar ook mijn inzicht kan veranderen. Sinds een paar weken gebruik ik het recept voor pizzadeeg uit het boek De Pizzabijbel. Dat recept wijkt af van het recept dat ik voorheen hier had staan omdat het een beetje olijfolie en veel minder water bevat. Het recept dat ik voorheen gebruikte, is voor Napolitaanse pizza’s die eigenlijk zo heet gebakken moeten worden dat dat alleen met een stenen houtoven te doen is.

Dit recept zorgt bij mij voor telkens weer goede, geslaagde pizza’s!

Zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een voorverwarmde oven bakt, liefst op een pizzasteen die ook goed is voorverwarmd (een half uur is geen uitzondering). Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf gebruik ik een Optima Napoli pizza oven, een andere goede optie is de G3 Ferrari Delizia. Deze zijn speciaal ontworpen om hoge temperaturen te bereiken en hiermee bak je je pizza perfect.
Wat ik van de saus niet direct gebruik vries ik in. Ik reken ongeveer 2 grote eetlepels saus per pizza.

Ingrediënten & bakkerspercentages voor het deeg (voor 2 Napolitaanse pizza’s van 265 gram en +/- 35cm ø):

  • 100% / 334g tipo 00 bloem
  • 54% / 181g koud water
  • 2% / 6,7g zout
  • 2% / 6,7g olijfolie
  • 0,5% / 1,7g gedroogde gist

Ingrediënten voor de tomatensaus:

  • blik gepelde tomaten (400g) of gezeefde tomaten van goede kwaliteit
  • theelepel gedroogde oregano
  • snuf zout

Albert Heijn verkoopt tipo 00 bloem van het merk La Tua Farina en dat bevalt mij goed. Normale patentbloem is ook prima te gebruiken, de bloem in Nederland is wel geschikt voor het maken van pizza’s. Het grootste verschil is dat deeg wat je maakt met tipo 00 elastischer is.
De gist kan je gewoon in een zakje van Dr. Oetker bij de supermarkt kopen. Omdat ik veel pizza’s bak haal ik tegenwoordig gedroogde gist per 500g in een vacuumverpakking van Bruggeman. Ik bewaar het in een afsluitbare weckpot, zo blijft het lang goed.

Bereiding van het deeg:
Meng de bloem met de gist in een kom.
Maak een kuil in het midden van de bloem en giet hier het water in.
Doe het zout bij het water en roer even kort om zodat het wat oplost.
Roer nu met je vingers of een lepel in het water tot het een papje wordt.
Voeg de olijfolie toe en kneed verder met de hand. Wanneer het deeg een bol is haal je het uit de kom en kneed je het verder op je aanrecht.
Kneed vooral niet te lang! 5 á 6 minuten is genoeg voor dit deeg, anders overkneed je het en verpest je het deeg.

Leg het deeg op je aanrechtblad met een mengkom erover en laat het 15 minuten rusten. Doe het deeg daarna in een afgesloten zak of bak in de koelkast en laat het liefst zo’n 15 tot 20 uur liggen rijpen.
Haal het deeg de volgende dag 4 uur voor je de pizza’s gaat bakken uit de koelkast en verdeel het in bollen van 265 gram. Leg het ergens neer (mooiste is een vierkante afsluitbare bak waar je het makkelijk als bollen weer uit kan scheppen) om verder op kamertemperatuur te komen.

Bereiding van de tomatensaus:
Als je gepelde tomaten gebruikt, zorg er dan voor dat je deze eerst vermaalt of met de hand zo fijn mogelijk stuk breekt Doe het daarna in een maatbeker of kom. Gebruik je gezeefde tomaat, dan hoe je natuurlijk niet te vermalen of breken. Voeg de gedroogde oregano en zout toe.
That’s it!

Rol je deeg bij voorkeur niet uit met een deegroller maar vorm het met de hand door je handen in het midden van de deegbol te doen en het deeg steeds een beetje meer naar buiten te drukken. Beleg de pizza naar smaak met ingrediënten waar je van houdt. Een margherita is altijd lekker, daarvoor doe je tomatensaus en mozzerella op de pizza, en na het bakken doe je er nog wat blaadjes verse basilicum op en giet je er een goede extra vergine olijfolie overheen.

Eet smakelijk!

Pizza margherita

Vissaus met rijst

Deze vissaus met rijst is een makkelijk, licht verteerbaar recept met goed verkrijgbare en niet al te dure ingrediënten. Ideaal voor na de feestdagen!

Ingrediënten:

  • Basis roux (zie recept voor Basis Roux)
  • 1 of 2 pangasius filets, koolvisfilets of andere witvis.
  • 500 cl Visbouillon
  • 1 prei
  • 5 wortelen
  • 1 tl Dilletopjes
  • 2 laurierblaadjes
  • Klontje boter
  • 300 g Surinaamse langgraanrijst

Bereiding:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in een ruime pan.
Bak de vis in de boter kort aan beide kanten.
Voeg nu de bouillon toe (liefst als de bouillon nog heet is) en doe de laurierblaadjes hierbij. Doe een deksel op de pan en laat de vis gaar koken.
Snijd intussen de prei in ringen, de wortels in kleine stukjes en voeg deze aan de visbouillon toe.
Doe nu ook de dilletopjes in de pan. Laat het geheel koken tot de vis gaar is en uit elkaar valt.
Voeg nu de roux toe tot de saus lobbig wordt. Proef of de saus genoeg smaak heeft en voeg indien nodig peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Italiaanse bol met makreel

Dit recept is goed voor 2 personen.
Denk er wel aan de mensen die het gerecht eten even te waarschuwen voor eventuele graten in de vis.
Een makreel bevat veel graten, alles verwijderen is dus vaak niet makkelijk.

Ingrediënten:

  • 2 Italiaanse bollen
  • 1 gerookte Makreel (je hebt voor 2 bollen ongeveer ⅔ nodig van de makreel)
  • Dun gesneden plakjes tomaat
  • Sjalotje dun gesneden
  • Rucola
  • Guacamole

Bereiding:
Bereid de gerookte makreel voor zodat je alleen het visvlees hebt.
Denk er goed aan dat de makreel veel graten bevat, zorg ervoor dat je deze zoveel mogelijk verwijdert.
Doe de Italiaanse bollen even 4 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 °C.
Snijd ze open, leg de twee helften naast elkaar neer en besmeerbeide helften ruim met Guacamole.
Snijd de tomaten en het sjalotje in dunne plakjes.
Beleg de broodje met de sjalot, daarop de tomaat en daarop de makreel.
Doe hier lekker wat rucola op.

Eet smakelijk!

Guacamole

Deze simpele guacamole is redelijk pittig en heeft een frisse, volle smaak.
Erg lekker in combinatie met Nacho Cheese Doritos!
Gebruik een halve peper in plaats van een hele als je niet van pittig eten houdt.

Ingrediënten:

  • 2 rijpe avocados
  • 1 grote sjalot
  • 2 tomaten
  • 1 Spaanse peper
  • Sap van 1 limoen
  • 2 tenen knoflook
  • Zout

Bereiding:
Pel de avocados en doe ze in een blender/hakmachine.
Je kan er uiteraard ook voor kiezen om het geheel met een vork te prakken of zelfs om het in blokjes te snijden en zo te mixen, kies de manier die jij het prettigst vindt.
Snipper de sjalot fijn en doe deze bij de avocados.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ook deze toe (inclusief de zaadjes).
Pers de knoflook en doe ook deze bij het mengsel (of snijd de knoflook in kleine reepjes/blokjes).
Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd deze in ringetjes, voeg toe aan het mengsel.
Pers het limoensap direct op het mengsel en blend of prak vervolgens het geheel.
Voeg naar smaak zout toe.
Maak het geheel zo fijn als je zelf wil, hoe groffer, hoe meer je de individuele smaak van de ingredienten proeft.

Eet smakelijk!

Marinade voor kippenpootjes/drumsticks

Heerlijke marinade voor drumsticks en kippenpootjes. Gebruik deze marinade ook eens voor op de barbecue!

Ingrediënten:

  • 1 el ras el hanout
  • 2 el honing
  • 1 dessertlepel paprika poeder
  • 1 dessertlepel sesamzaad
  • 1 el sesam olie
  • 1 el citroensap
  • Flink wat zout en peper

Bereiding:
Zorg ervoor dat de kippenpootjes/drumsticks minimaal een uur kunnen marineren.
Maak wat inkepingen in het kippenvlees en wrijf de marinade hier ook in voor een optimale smaak.
Ongeveer 40 minuten in de oven op 200 graden (tijd en temperatuur kan verschillen per oven).

Eet smakelijk!

Ambachtelijke Satésaus

Fijne satésaus voor bij Nasi, frietjes of bij de barbecue, gourmet, sperzieboontjes en meer!

Ingrediënten:

  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 4 el ketjap
  • 2 el citroensap
  • 5 el pindakaas
  • 1 of 2 tl sambal
  • 1 el bruine bastaardsuiker of honing
  • 1,5 (of 2) teentje(s) knoflook
  • Heel klein scheutje olijfolie (of bij voorkeur arachideolie)
  • Melk (hoeveelheid afhankelijk van de gewenste dikte van de saus)
  • Zout naar smaak

Bereiding:
Fruit de fijngesnipperde ui en de geperste of fijngesneden teentjes knoflook kort aan in de olie.
Voeg nu de pindakaas toe en roer even goed door.
Doe het citroensap, de suiker/honing en de ketjap hierbij en roer wederom goed door.
Voeg nu de sambal toe.
Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg in scheuten de melk toe.
Wacht na elke scheut tot de melk goed is opgelost in de saus.
Ik denk dat je met 250 cl melk een heel eind komt maar experimenteer hier gerust mee.
Hou er rekening mee dat de saus indikt wanneer deze een tijdje op het vuur heeft gestaan en daarna afkoelt.

Eet smakelijk!

Nasi met gemarineerde kip

Dit gerecht is voldoende voor 4 personen. Het prima in te vriezen. Bij voorkeur na invriezen au bain marie verwarmen voor optimale smaak.

Ingrediënten voor de marinade van de kip:

  • 4 el ABC ketjap
  • 1 el citroensap
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el sesamolie
  • 1 el honing
  • 1 tl sesamzaadjes
  • Peper + zout naar smaak

Ingrediënten voor de rest van het gerecht:

  • 300 gram kipfilet
  • 3 eieren
  • 300 gram rijst
  • 1 liter kippenbouillon
  • Scheutje sesam olie
  • Pak chinese roerbakgroente (of nasi/bami pakket)
  • 3 el ABC ketjap

Bereiding:
Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
Maak de marinade door alle ingrediënten van de marinade goed door elkaar te mixen.
Voeg de marinade toe aan de kipblokjes, bij voorkeur minimaal 1 uur laten marineren onder folie in de koelkast of op een andere koude plek.
Kook de rijst volgens de verpakking gaar in de kippenbouillon.
Doe een scheutje sesam olie in een wokpan en bak hier de gemarineerde kipfilet in gaar.
Kip bakken bij de nasi
Zorg ervoor dat alle marinade in de pan gaat.
Breek de eieren bij de kipfilet in de pan.
Roer dit goed door elkaar heen zodat de ei wat mengt met de kipfilet.
Omdat de pan al heet is zal het ei snel stollen.
Voeg nu de groente toe.
Als de groente even kort is meegebakken mag de rijst erbij.
Proef of de nasi goed op smaak is, zo niet, voeg dan nog wat ketjap en eventueel peper en zout toe.

Serveren met satésaus en kroepoek!
Eet smakelijk!

Snelle Aïoli

Een recept voor een simpele Aïoli. Natuurlijk is het ook mogelijk om de Aïoli zelf te maken op traditionele wijze met eigeel, maar als je snel een lekkere Aïoli op tafel wilt zetten dan is dit recept zeker een aanrader! Lekker om pico’s (kleine tapas soepstengeltjes) stokbrood of natuurlijk normale soepstengels in te dippen. Doet het overigens ook prima met naturel chips.

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels mayonaise (of yoghurtmayonaise)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 dessertlepel Yoghurt (alleen bij gebruik van normale mayonaise)

Bereiding:
Meng, bij gebruik van normale mayonaise, eerst de yoghurt door de mayonaise.
Doe de mayonaise in een bakje Pers de knoflook daarbij uit.
Voeg citroensap toe en roer goed door.
Smaak goed? Serveren maar!
Zo niet, dan nog een klein beetje peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!

Lasagne met spinazie

Lasagne met een standaard saus uit een pakje? Nee, doe dat maar niet! Een zelfgemaakte is veel gezonder en lekkerder, bovendien kost het je niet veel extra tijd en geld omdat de ingrediënten voor een groot deel hetzelfde zijn als bij het maken uit een pakje. Onderaan heb ik ook nog het recept geplaatst voor het zelf maken van de lasagnebladen, dit is even wat meer werk, maar als je genoeg tijd hebt is het zeker aan te raden!

Ingrediënten voor de lasagne(saus):

  • 1 pak lasagnebladen
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 lente uitjes of bosuien
  • 1 teen knoflook
  • 1 paprika
  • 500g gehakt
  • 50 gram bacon
  • 1 pakje spinazie a la crème (450g)
  • 1 blikje tomatenpuree
  • +/- 300 ml gezeefde tomaten
  • Worcestershiresaus
  • Paneermeel
  • Geraspte kaas kaas
  • Peper en zout
  • Olijfolie om in te bakken

Ingrediënten voor de bechamelsaus:

  • 25 gram bloem
  • 25 gram boter
  • +/- 100 ml Koude(!) melk

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pers de knoflook en snipper de ui.
Doe dit in de pan met een beetje olijfolie om in te bakken.
Snijd de bacon in kleine stukjes, voeg deze toe en bak even kort mee.
Doe hierbij 1 blikje tomatenpuree en fruit ook dit kort aan.
Voeg nu het gehakt toe en bak het rul.
Na het toevoegen van het gehakt een kleine hoeveelheid worcestershire sauce toevoegen om het geheel alvast op smaak te brengen.
Paprika in kleine blokjes/reepjes snijden en toevoegen.
Snijd nu de lente uitjes in ringen en doe ze bij de saus.
Gezeefde tomaten toevoegen tot het geheel wat een lobbige saus wordt.
Even laten doorkoken.
Nu de spinazie á la creme toevoegen aan de saus en laten oplossen in de saus (af en toe goed doorroeren zodat de spinazie goed kan ontdooien).
Hou wel in de gaten dat de saus niet te dun blijft. Mocht dit gebeuren, niets aan de hand, voeg dan later een klein beetje van de bechamelsaus toe aan deze tomatensaus, of voeg een beetje maizena opgelost in koud water toe om het iets meer te binden.

Maak intussen een bechamelsaus.
Smelt hiervoor de boter in een pannetje en voeg de bloem toe als de boter is gesmolten.
Roer dit goed door en bak het mengsel even op zodat de saus niet een bloemsmaak krijgt.
Voeg nu voorzichtig de koude melk in kleine beetjes toe.
Roer na elke keer melk toevoegen goed door.
Door goed roeren en koude melk te gebruiken voorkom je dat je klonten krijgt in de saus.
Als het geheel nog net niet vloeibaar is, is de bechamelsaus klaar voor gebruik en kan deze van het vuur.
Voeg nog peper en zout naar smaak toe aan de saus.

Bouw de lasagne nu op. Begin met saus, dan een laag lasagnebladen, dan saus. Herhaal dit en eindig met saus.
Giet dan de bechamelsaus op de laatste laag saus.
Mix geraspte kaas met paneermeel. (verhouding 1 deel paneermeel op 4 delen kaas).
Strooi dit over de bechamelsaus.
Doe de lasagne 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.

Zelf lasagnebladen maken:
Je kan er ook voor kiezen om de lasagnebladen zelf te maken.
Mocht je dit willen doen, dan hier een klein recept:
Gebruik 1 ei per 100 gram bloem.
Doe het ei en de bloem in een blender en vermaal tot het kruimelt.
Haal het deeg uit de blender, kneed het door en kijk of het wel wat plakkerig is.
Is het te droog, voeg dan een beetje olijfolie toe.
Als het te nat is, voeg dan nog wat bloem toe.
Het deeg moet stevig zijn maar nog wel vormbaar.
Maak het deeg tot een bol en druk deze plat.
Als je een pasta maker hebt, rol het deeg er dan doorheen en vouw het dubbel.
Herhaal dit 5x.
Mocht je geen pasta machine hebben, dan kan het ook met een deegroller.
Zorg er wel voor dat je dan het aanrecht en de deegroller goed bebloemt zodat het deeg niet vastplakt.
Ook met een deegroller geldt: rol het deeg plat, vouw dubbel en rol weer plat, herhaal dit 5x.

Nu heb je mooie grote deeglappen die je zelf op maat kan snijden voor gebruik in de lasagne!

Eet smakelijk!

Sangria (wit)

Tijdens zomerse dagen is een lekker koud glas sangria een waar genot. Eerder al plaatste ik het recept voor de rode sangria, bij deze het recept voor de witte sangria! Deze doet zeker niet onder voor de rode. De smaak is, vanwege het gebruik van heel andere ingrediënten, erg verschillend van de rode sangria. Beide proberen dus!

Ingrediënten:

  • 1,5 liter droge witte wijn
  • Scheut tropical limonadesiroop (o.a. verkrijgbaar bij Albert Heijn)
  • 1 appel
  • Een half doosje verse of bevroren aardbeien
  • 1 blikje lychees (met sap)
  • 1 verse mango of een bakje bevroren mango stukjes
  • (optioneel) 1 sinaasappel
  • Flinke scheut (ik denk 3 á 4 borrelglazen) cachaça of witte rum (bruin mag ook maar dat maakt de sangria donkerder van kleur)

Bereiding:
Giet de witte wijn in een kom of karaf.
Voeg het blikje lychees inclusief sap toe.
Als je een verse mango gebruikt, snijd deze in blokjes (gebruik je bevroren mango, dan is deze vaak al gesneden).
Halveer de aardbeien (ook hiervoor geldt: gebruik je ze bevroren).
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes, voeg ook deze toe.
Optioneel: snijd de sinaasappel in plakjes en partjes en voeg toe.
Voeg het fruit toe aan het mengsel.
Doe nu de cachaça of rum bij het wijn-fruitmengsel en roer een paar keer goed door.
Proef de sangria. Als deze nog niet zoet genoeg is, voeg dan wat tropical limonadesiroop toe en proef opnieuw.
Hou er wel rekening mee dat het uiteindelijke resultaat zoeter zal zijn dan het mengsel wat je nu proeft omdat het fruit ook nog suikers loslaat in de sangria.
Net als bij de rode sangria geldt ook hier dat je een scheutje Liqor 43 kan toevoegen voor nét dat beetje extra smaak.

Dek het mengsel af en zet het in de koelkast.
Laat het één of twee nachtjes in de koelkast staan voor een optimale smaak!
Koud serveren!

Proost!