Tagarchief: Tapas

Snelle Aïoli

Een recept voor een simpele Aïoli. Natuurlijk is het ook mogelijk om de Aïoli zelf te maken op traditionele wijze met eigeel, maar als je snel een lekkere Aïoli op tafel wilt zetten dan is dit recept zeker een aanrader! Lekker om pico’s (kleine tapas soepstengeltjes) stokbrood of natuurlijk normale soepstengels in te dippen. Doet het overigens ook prima met naturel chips.

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels mayonaise (of yoghurtmayonaise)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 dessertlepel Yoghurt (alleen bij gebruik van normale mayonaise)

Bereiding:
Meng, bij gebruik van normale mayonaise, eerst de yoghurt door de mayonaise.
Doe de mayonaise in een bakje Pers de knoflook daarbij uit.
Voeg citroensap toe en roer goed door.
Smaak goed? Serveren maar!
Zo niet, dan nog een klein beetje peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!

Sangria (wit)

Tijdens zomerse dagen is een lekker koud glas sangria een waar genot. Eerder al plaatste ik het recept voor de rode sangria, bij deze het recept voor de witte sangria! Deze doet zeker niet onder voor de rode. De smaak is, vanwege het gebruik van heel andere ingrediënten, erg verschillend van de rode sangria. Beide proberen dus!

Ingrediënten:

  • 1,5 liter droge witte wijn
  • Scheut tropical limonadesiroop (o.a. verkrijgbaar bij Albert Heijn)
  • 1 appel
  • Een half doosje verse of bevroren aardbeien
  • 1 blikje lychees (met sap)
  • 1 verse mango of een bakje bevroren mango stukjes
  • (optioneel) 1 sinaasappel
  • Flinke scheut (ik denk 3 á 4 borrelglazen) cachaça of witte rum (bruin mag ook maar dat maakt de sangria donkerder van kleur)

Bereiding:
Giet de witte wijn in een kom of karaf.
Voeg het blikje lychees inclusief sap toe.
Als je een verse mango gebruikt, snijd deze in blokjes (gebruik je bevroren mango, dan is deze vaak al gesneden).
Halveer de aardbeien (ook hiervoor geldt: gebruik je ze bevroren).
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes, voeg ook deze toe.
Optioneel: snijd de sinaasappel in plakjes en partjes en voeg toe.
Voeg het fruit toe aan het mengsel.
Doe nu de cachaça of rum bij het wijn-fruitmengsel en roer een paar keer goed door.
Proef de sangria. Als deze nog niet zoet genoeg is, voeg dan wat tropical limonadesiroop toe en proef opnieuw.
Hou er wel rekening mee dat het uiteindelijke resultaat zoeter zal zijn dan het mengsel wat je nu proeft omdat het fruit ook nog suikers loslaat in de sangria.
Net als bij de rode sangria geldt ook hier dat je een scheutje Liqor 43 kan toevoegen voor nét dat beetje extra smaak.

Dek het mengsel af en zet het in de koelkast.
Laat het één of twee nachtjes in de koelkast staan voor een optimale smaak!
Koud serveren!

Proost!

Sangria (rood)

Het recept voor een rode sangria zoals geserveerd tijdens de opening van Level Up! Dit recept is voor ongeveer 10 tot 12 glazen, afhankelijk van je dorst 🙂 Lekker zomers, maar doet het ook zeker in de winter erg goed! Later volgt nog een recept voor een verfrissende witte sangria.
Sangria
Ingrediënten:

  • 1,5 liter rode wijn (liefst spaanse, maar als die niet voorhanden is, is een andere ook prima)
  • 5 perssinaasappels
  • 1 appel
  • Een half doosje verse of bevroren aardbeien
  • 90 gram bruine basterdsuiker, witte basterdsuiker of rietsuiker
  • 1 deciliter bruine rum (huismerk is prima)

Bereiding:
Giet de rode wijn in een kom.
Pers 4 sinaasappels en voeg het sap bij de rode wijn, roer dit even door.
Voeg de rum en bruine suiker bij het mengsel, wederom even goed roeren.
Ik voeg soms nog een scheutje Liqor 43 toe voor nét dat beetje extra smaak.
Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd ze in kleine plakjes.
Snijd ook de sinaasappel in plakjes en partjes.
Halveer de aardbeien (of snijd ze in kwarten als ze groot zijn).
Voeg het fruit toe aan het mengsel, proef of het goed op smaak is (zo niet, nog wat suiker erbij doen), dek het af en zet het in de koelkast.
Laat het één of twee nachtjes in de koelkast staan voor een optimale smaak!
Koud serveren!

Proost!

Geitenkaas-honing tapas

De tapa zoals deze is geserveerd op de bruiloft van Tom en Evita.
Het recept dat ik hier geef is voor 15 hapjes. Dit hapje kan worden geserveerd met honing als dipsaus, dit accentueert de smaken in het hapje.

Ingrediënten:

  • 17 loempiavellen (omdat er vaak wel een paar scheuren)
  • 3 á 4 takjes lente uien of bosuien (lente en bos ui is hetzelfde, je kan ze bij Albert Heijn kopen per bosje)
  • 40 gram pijnboompitten
  • 80 gram schouderham in dikke plakken of blokjes
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 1 á 2 eetlepels Honing (en wat extra honing om de hapjes in te dippen)
  • vers gemalen zwarte peper

Bereiding:
Bak de pijnboompitjes kort in een koekenpan zonder vet of olie totdat ze mooi goudbruin van kleur zijn.
Schep regelmatig om om aanbakken te voorkomen.
Snijd de plak schouderham in kleine blokjes, als de ham erg vettig is, even kort opbakken in een koekenpan.
Snijd de lende uitjes of bosuien in kleine ringen.
Doe de geitenkaas in een kom, voeg hier de pijnboompitten, lente uitjes of bosuien, ham en 1 á 2 eetlepels honing aan toe.
Voeg naar smaak peper toe (ik zou zeggen: draai de molen in ieder geval een keer of 4 á 5 rond).
Dek het mengsel af en laat het opstijven in de koelkast, bij voorkeur minimaal een uur.
Tsja, en dan moet je de loempia’s vouwen. Ik heb van een andere website even een instructie geleend om aan te geven hoe je dit het beste kan doen:

Bron: http://meersmaak.blogspot.nl/2007/09/vietnamese-loempias.html
Bron: http://meersmaak.blogspot.nl/2007/09/vietnamese-loempias.html

Hierbij is het erg belangrijk dat je het loempia vel pas uit de vriezer of koelkast haalt, wanneer je toe bent aan het vouwen van de loempia’s.
Leg ze op je werkblad neer in ruitvorm.
Bestrijk nu de bovenste (dus verst van je af liggende) hoek met behulp van een kwastje met eiwit.
Ik smeer altijd de hele bovenste “V” vorm in met eiwit.
Leg nu, zoals op de afbeelding, in het midden (of ietsje meer naar onderen) een beetje van het mengsel dat je in de koelkast hebt laten opstijven.
Vouw de loempia zoals aangegeven op de afbeelding. Wat wellicht niet helemaal duidelijk te zien is in de afbeelding, is dat na het 3e plaatje, de loempia naar boven toe opgerold wordt. Als deze niet goed blijft zitten, gebruik dan nogmaals wat eiwit om hem goed vast te plakken.
Leg de loempia’s in de vriezer voor minimaal een paar uur, het liefst een hele nacht.
Dit is beter bij het frituren van de loempia’s, ze behouden dan beter hun vorm.
Bak de loempia’s in een frituurpan op 180-190 °C voor een aantal minuten.
Ik heb hier geen precieze tijd voor, ik hou ze zelf altijd even in de gaten en als ze lichtbruin van kleur zijn, dan zijn ze klaar.

Eet smakelijk!

Gegratineerde broodjes met pittige saus

De tapa zoals deze is geserveerd op de bruiloft van Tom en Evita.
Het recept dat ik hier geef is voor 15 hapjes. Dit hapje dient warm te worden geserveerd.

Ingrediënten:

  • 15 stukjes stokbrood
  • 150 gram bacon
  • een halve rode paprika
  • een zakje geraspte kaas
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 40 gram gerookte paprika salami (bij Lidl verkrijgbaar) of Chrorizo (in dat geval extra peper toevoegen aan het mengsel
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel basilicum
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Verder nodig: kleine hakmachine of keukenmachine

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de bacon en salami in de hakmachine en maal dit tot het enigszins smeuïg is.
Stop dit mengsel in een kom en voeg de tomatenpuree toe.
Voeg de olijfolie, basilicum en oregano toe en roer even goed door.
Verwijder de zaadlijsten en kern van de paprika en maal ook deze fijn in de hakmachine.
Doe dit bij het mengsel in de kom en roer wederom goed door.
Voeg eventueel naar smaak extra zwarte peper toe (zout is niet nodig, de bacon en salami zijn al zout genoeg).
Smeer het mengsel op de stukjes stokbrood en leg deze op een bakplaat (bij voorkeur op bakpapier).
Strooi de geraspte kaas over de stokbroodjes en doe ze in de oven totdat de kaas mooi is gesmolten.

Eet smakelijk!

Dadels met walnoot en rookvlees

De tapa zoals deze is geserveerd op de bruiloft van Tom en Evita.
Het recept dat ik hier geef is voor 15 hapjes. Dit hapje kan warm of koud worden geserveerd, warm is wel het lekkerst uiteraard.

Ingrediënten:

  • 15 plakjes rookvlees (per winkel verschilt het aantal plakjes bij een bepaald gewicht, vind ik heel lastig inschatten hoeveel dit in gewicht is)
  • 15 halve walnootkernen (dus zonder dop)
  • 15 dadels (zonder pit)

Bereiding:
Stop de halve walnootkernen in de dadels.
Rol het rookvlees hier omheen (als het rookvlees héél dun is, dan wellicht 2 plakjes gebruiken of eerst dubbelvouwen als je niet genoeg plakjes hebt).
Gril de dadels aan beide kanten in een grillpan, of leg ze kort in een voorverwarmde oven op 180 °C (hou in de gaten of het rookvlees strakker om de dadel trekt, als deze strak om de dadel zit, dan zijn ze klaar).
Serveer ze op een mooie schaal met een cocktailprikker erin (om te voorkomen dat mensen plakkerige handen krijgen).

Eet smakelijk!