Tagarchief: Vegetarisch (optioneel)

De perfecte pizza 2.0

Ik las dit recept deze week terug en besefte me dat het al lang niet meer is zoals ik tegenwoordig mijn pizza’s maak. Hoog tijd voor een update dus, die heb ik het hierbij gegeven, vandaar de Perfecte Pizza 2.0! ­čÖé

Alles begint bij het perfecte pizzadeeg! Ik heb jaren gezocht naar het perfecte pizzadeeg, en die heb ik gevonden. Als je dit recept aanhoudt is succes gegarandeerd! Belangrijk: zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een goed heet voorverwarmde oven bakt. Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf gebruik ik een Optima Napoli pizza oven, een andere goede optie is de G3 Ferrari Delizia. Deze bereiken een temperatuur van 400+ graden waardoor de pizza perfect bakt. Niet iedereen schaft natuurlijk direct een speciale pizza oven aan, maar gebruik in ieder geval de hoogst mogelijke stand van je oven. De saus maak ik en wat ik niet direct gebruik vries ik in. Ik vries het in per ongeveer 4 grote eetlepels, dat is voldoende om 2 pizza’s mee te maken.

Ingredi├źnten voor het deeg (voor 2 Napolitaanse pizzaÔÇÖs van 263 gram en +/- 35cm ├Ş):

  • 330g bloem
  • 195ml koud water
  • 7g zout
  • Zakje (7g) gedroogde gist

Ingredi├źnten voor de tomatensaus:

  • blik gepelde tomaten (400g)
  • 1 teentje knoflook
  • Verse basilicum (8 ├í 10 blaadjes)
  • (optioneel: verse oregano)
  • Peper en zout

Ik gebruik zelf tipo 00 bloem van het merk La Tua Farina (te koop bij Albert Heijn). De bloem van AH Basic is ook prima te gebruiken, de bloem in Nederland komt dicht in de buurt van de tipo 00 bloem in Itali├ź, het grootste verschil is de elasticiteit die bij tipo 00 wat groter is.
Je kan als gist gewoon een zakje Dr. Oetker gist gebruiken uit de supermarkt, ik haal zelf tegenwoordig een halve kilo gedroogde gist (bijvoorbeeld bij Welkoop) die ik bewaar in een goed afsluitbare pot. Dit is handig als je regelmatig een pizza maakt.

Bereiding van het deeg voor de bodem:
Meng de bloem met de gist in een kom.
Maak nu een kuiltje in de bloem en giet hier het water in.
Giet het zout bij het water en roer even kort om het zout in het water op te laten lossen.
Roer nu met je vingers of een lepel in het water te roeren tot het een papje wordt.
Ga na het ontstaan van het papje verder met de hand voeg steeds meer bloem uit de rand van de mengkom toe tot je een steeds beter kneedbare, soepele massa krijgt.
Wanneer het goed kneedbaar is en niet meer aan je handen blijft plakken, haal je het deeg uit de kom, leg je het op het aanrecht of tafel en kneed je verder voor ongeveer 5 á 10 minuten tot het een mooi elastisch deeg is.
Het kan zijn dat je iets meer bloem of iets meer water nodig hebt om het deeg mooi soepel te maken, dit hangt ook af van de luchtvochtigheid en temperatuur waarbij je het kneedt.

Laat nu het deeg rijzen op een warme plek voor 1 uur.
Daarna druk je de lucht uit het deeg, doe je het in een zak (ik gebruik een transparante pedaalemmerzak) en zet je het een aantal uren (of beter een hele nacht) weg in de koelkast.
Na het koelen laat je het deeg eerst op kamertemperatuur komen, dan druk je opnieuw de lucht eruit en laat je het opnieuw rijzen. Voor je de pizza maakt, vorm je 2 bollen van ongeveer 260 gram en laat je die nogmaals oprijzen voor ongeveer een uur (afgedekt, of gewoon in de zak waar het deeg al in zat).
Het koelen is belangrijk omdat dit ervoor zorgt dat het deeg stopt met rijzen maar wel smaak blijft ontwikkelen.

Bereiding van de tomatensaus:
Doe de gepelde tomaten in een mengbeker voor de staafmixer of in een blender. Doe hier de basilicum, eventuele oregano, peper & zout naar smaak en het gepelde teentje knoflook bij (verwijder wel even de kern).
Maak het met de staafmixer of blender tot een gladde saus. Nu is de saus klaar voor gebruik.

Beleg de pizza naar smaak met ingredi├źnten waar je van houdt. Ikzelf hou altijd wel aan dat de pizza in ieder geval opgebouwd wordt door eerst de saus op de pizza te smeren, daarna verse basilicumblaadjes op de pizza, dan mozzerella erop en vervolgens eventueel vlees, ui, etc.. Door deze opbouw komen de smaken goed tot hun recht.

Eet smakelijk!

Guacamole

Deze simpele guacamole is redelijk pittig en heeft een frisse, volle smaak.
Erg lekker in combinatie met Nacho Cheese Doritos!
Gebruik een halve peper in plaats van een hele als je niet van pittig eten houdt.

Ingredi├źnten:

  • 2 rijpe avocados
  • 1 grote sjalot
  • 2 tomaten
  • 1 Spaanse peper
  • Sap van 1 limoen
  • 2 tenen knoflook
  • Zout

Bereiding:
Pel de avocados en doe ze in een blender/hakmachine.
Je kan er uiteraard ook voor kiezen om het geheel met een vork te prakken of zelfs om het in blokjes te snijden en zo te mixen, kies de manier die jij het prettigst vindt.
Snipper de sjalot fijn en doe deze bij de avocados.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ook deze toe (inclusief de zaadjes).
Pers de knoflook en doe ook deze bij het mengsel (of snijd de knoflook in kleine reepjes/blokjes).
Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd deze in ringetjes, voeg toe aan het mengsel.
Pers het limoensap direct op het mengsel en blend of prak vervolgens het geheel.
Voeg naar smaak zout toe.
Maak het geheel zo fijn als je zelf wil, hoe groffer, hoe meer je de individuele smaak van de ingredienten proeft.

Eet smakelijk!

Ambachtelijke Sat├ęsaus

Fijne sat├ęsaus voor bij Nasi, frietjes of bij de barbecue, gourmet, sperzieboontjes en meer!

Ingredi├źnten:

  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 4 el ketjap
  • 2 el citroensap
  • 5 el pindakaas
  • 1 of 2 tl sambal
  • 1 el bruine bastaardsuiker of honing
  • 1,5 (of 2) teentje(s) knoflook
  • Heel klein scheutje olijfolie (of bij voorkeur arachideolie)
  • Melk (hoeveelheid afhankelijk van de gewenste dikte van de saus)
  • Zout naar smaak

Bereiding:
Fruit de fijngesnipperde ui en de geperste of fijngesneden teentjes knoflook kort aan in de olie.
Voeg nu de pindakaas toe en roer even goed door.
Doe het citroensap, de suiker/honing en de ketjap hierbij en roer wederom goed door.
Voeg nu de sambal toe.
Roer de ingredi├źnten goed door elkaar en voeg in scheuten de melk toe.
Wacht na elke scheut tot de melk goed is opgelost in de saus.
Ik denk dat je met 250 cl melk een heel eind komt maar experimenteer hier gerust mee.
Hou er rekening mee dat de saus indikt wanneer deze een tijdje op het vuur heeft gestaan en daarna afkoelt.

Eet smakelijk!

Snelle Aïoli

Een recept voor een simpele A├»oli. Natuurlijk is het ook mogelijk om de A├»oli zelf te maken op traditionele wijze met eigeel, maar als je snel een lekkere A├»oli op tafel wilt zetten dan is dit recept zeker een aanrader! Lekker om pico’s (kleine tapas soepstengeltjes) stokbrood of natuurlijk normale soepstengels in te dippen. Doet het overigens ook prima met naturel chips.

Ingredi├źnten:

  • 5 eetlepels mayonaise (of yoghurtmayonaise)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 dessertlepel Yoghurt (alleen bij gebruik van normale mayonaise)

Bereiding:
Meng, bij gebruik van normale mayonaise, eerst de yoghurt door de mayonaise.
Doe de mayonaise in een bakje Pers de knoflook daarbij uit.
Voeg citroensap toe en roer goed door.
Smaak goed? Serveren maar!
Zo niet, dan nog een klein beetje peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!

Couscous met sucuk en halloumi

Je kent ze wel: zomerse dagen waarop je weinig zin hebt in eten en al helemaal geen zin hebt om lang en uitgebreid in de keuken te staan.
Dit gerecht is zeer geschikt voor die dagen. Het is licht en makkelijk te maken, maar wel zeer smaakvol.
Sucuk en Halloumi is bij de betere supermarkt of Turkse toko verkrijgbaar.
Dit gerecht is zowel vegetarisch als met vlees te serveren.
De vegetarische variant kan uiteraard worden verkregen door de Sucuk worst weg te laten.

Ingredi├źnten:

    Voor de couscous:

  • 300 g couscous
  • 500 ml water
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500ml bouillon)
  • 5 geschrapte worteltjes
  • 2 lenteuitjes of bosuitjes
  • 1 rode paprika
  • 200 – 250 gram halloumi
  • Blikje doperwtjes
  • 1 Sucuk worstje in dunne plakjes gesneden
  • 1 ├í 2 tl Gemalen koriander (naar smaak)
  • 2 ├í 3 tl paprikapoeder (naar smaak)
  • (eventueel) peper en zout
    Voor de saus:

  • 3 cm komkommer
  • 6 el Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • 1 el citroensap
  • Peper en zout

Bereiding:
Kook het water en voeg het bouillonblokje toe zodat je 500 ml groentebouillon krijgt.
Giet dit op de couscous, roer het even goed door en laat staan terwijl je verder gaat met het bereiden van het gerecht.
Roer de couscous ongeveer elke 5 minuten even door.
Snijd de wortels en lente ui in kleine plakjes.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in dunne reepjes.
Laat de doperwtjes kort uitlekken.
Voeg nu de wortel, lente ui, paprika, doperwtjes en de koriander en paprikapoeder toe aan de couscous en roer het goed door.
Snijd de Halloumi in reepjes en bak deze zonder olie of boter aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
Haal de Halloumi uit de pan, snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de couscous.
Verwijder het vel van de Sucuk worst.
Bak de Sucuk kort zonder olie of boter
Sucuk pellen, in plakjes snijden en op kort bakken zonder olie of vet.
Laat de Sucuk even uitlekken op keukenpapier en halveer eventueel de plakjes.
Serveer de Sucuk apart in een schaal of op een bordje zodat men dit naar eigen smaak kan toevoegen.
Eventueel peper en zout naar smaak toevoegen.

Voor de saus:
Rasp de komkommer en knijp het raspsel goed uit tot zoveel mogelijk vocht is weggelekt.
Doe de komkommer in een bakje en voeg het citroensap toe.
Voeg de yoghurt toe en pers de knoflook, voeg ook de knoflook toe aan het mengsel.
Roer dit even goed door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Eet smakelijk!