Tagarchief: Vegetarisch (optioneel)

Guacamole

Deze simpele guacamole is redelijk pittig en heeft een frisse, volle smaak.
Erg lekker in combinatie met Nacho Cheese Doritos!
Gebruik een halve peper in plaats van een hele als je niet van pittig eten houdt.

Ingrediënten:

  • 2 rijpe avocados
  • 1 grote sjalot
  • 2 tomaten
  • 1 Spaanse peper
  • Sap van 1 limoen
  • 2 tenen knoflook
  • Zout

Bereiding:
Pel de avocados en doe ze in een blender/hakmachine.
Je kan er uiteraard ook voor kiezen om het geheel met een vork te prakken of zelfs om het in blokjes te snijden en zo te mixen, kies de manier die jij het prettigst vindt.
Snipper de sjalot fijn en doe deze bij de avocados.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ook deze toe (inclusief de zaadjes).
Pers de knoflook en doe ook deze bij het mengsel (of snijd de knoflook in kleine reepjes/blokjes).
Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd deze in ringetjes, voeg toe aan het mengsel.
Pers het limoensap direct op het mengsel en blend of prak vervolgens het geheel.
Voeg naar smaak zout toe.
Maak het geheel zo fijn als je zelf wil, hoe groffer, hoe meer je de individuele smaak van de ingredienten proeft.

Eet smakelijk!

De perfecte pizza

Hoe maak je de perfecte pizza? Alles begint bij het perfecte pizzadeeg! Ik heb jaren (dat klinkt overdreven lang maar het is echt waar) gezocht naar hét perfecte pizzadeeg. En gelukkig heb ik hem naar mijn mening gevonden. Als je mijn recept goed aanhoudt, kan er eigenlijk niets mis gaan! Wat wel belangrijk is: zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een goed heet voorverwarmde oven bakt. Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf heb ik een G3 Ferrari Delizia pizza oven aangeschaft om pizza’s in te bakken. Deze bereikt een temperatuur van 450 graden waardoor de pizza perfect bakt. Nu begrijp ik uiteraard dat niet iedereen gelijk zo’n oven zal kopen maar het geeft in ieder geval aan dat je gerust de hoogste stand van je oven kan gebruiken voor het bakken van je verse pizza.

Ingrediënten voor het deeg (voor 2 á 3 pizza’s van : +/- 35cm ø):

  • 330g bloem
  • 195ml water op kamertemperatuur
  • 6g zout
  • Klein beetje suiker (half theelepeltje)
  • 2 á 3 eetlepels olijfolie om in te bakken (dit weeg ik zelf nooit, ik doe er gewoon doorheen wat me goed lijkt)
  • Half zakje (3,5g) gedroogde gist (of 1,5 dessertlepel gedroogde gist)

Ingrediënten voor de tomatensaus:

  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook
  • Gedroogde of verse basilicum (iets minder dan 1 eetlepel voor gedroogd, 5 á 6 blaadjes in stukjes gescheurd voor vers)
  • Gedroogde oregano (iets minder dan 1 eetlepel)
  • Peper en zout
  • Klein beetje suiker (half theelepeltje)
  • Olijfolie (2 eetlepels)
  • Scheut water

Ik gebruik zelf de goedkoopste bloem van AH Basic, deze bevalt me prima. Wat vaak voor pizza recepten wordt geadviseerd is een tipo00 bloem, deze is bijvoorbeeld bij Albert Heijn te koop van het merk La Tua Farina. Persoonlijk merk ik echter weinig verschil tussen de pizza gemaakt met de goedkoper en de duurdere bloem.
Het deeg voelt wel iets anders aan, met de tipo00 is het elastischer.
Daarnaast gebruikte ik voorheen een zakje gedroogde gist van Dr. Oetker, tegenwoordig haal ik steeds een verpakking van een halve kilo gedroogde gist (bijvoorbeeld bij Welkoop) waar ik steeds wat van gebruik. Als je dit koel, droog en goed afgesloten bewaart blijft het zeer lang goed.

Bereiding van het deeg voor de bodem:
Meng de bloem en gist met de suiker.
Maak nu een kuiltje in de bloem en giet hier het water in.
Giet het zout bij het water en roer even kort om het zout in het water op te laten lossen.
Over de rand droge bloem (en deels in het water) giet ik dan de olijfolie.
Begin nu met je vingers roeren in het water te roeren tot het een papje wordt.
Voeg steeds meer bloem uit de rand van de mengkom bij zodat je een steeds meer soepele en kneedbare massa krijgt.
Wanneer het deeg goed kneedbaar is en niet meer aan je handen blijft plakken, haal je het deeg uit de kom, leg je het op het aanrecht of tafel en kneed je verder voor ongeveer 5 á 10 minuten tot het een mooi soepel deeg is zonder klontjes.
Het kan zijn dat je iets meer bloem of iets meer water/olie nodig hebt om het deeg mooi soepel te maken.
Voeg in dat geval de bloem of het water toe tot het deeg soepel is.

Laat nu het deeg rijzen op een warme plek voor enkele uren (1 tot 2 uur).
Daarna het deeg opnieuw doorkneden (lucht eruit drukken) en het dan bij voorkeur een nacht in de koelkast zetten.
De volgende dag laat je het deeg eerst op kamertemperatuur komen, dan kneed je het opnieuw door en laat je het nog 1 keer rijzen.
Nu is het deeg klaar voor gebruik.

Wat je ook kan doen is het deeg niet in de koelkast zetten maar het dezelfde dag twee keer laten rijzen en doorkneden (eerste keer na ongeveer 1 uur, daarna nogmaals doorkneden vlak voor je het gaat gebruiken), een nachtje koelkast komt de smaak echter wel ten goede omdat alle ingrediënten goed met elkaar kennis kunnen maken terwijl de gist even pauze neemt door de kou in de koelkast.

Bereiding van de tomatensaus:
Doe de inhoud van het blikje tomatenpuree in een kommetje.
Pers hier het teentje knoflook bij uit en roer het kort door.
Voeg nu de suiker, olijfolie en basilicum/oregano toe en roer wederom goed door.
Voeg nu water toe tot het een mooie, goed smeerbare saus is.
Vervolgens breng je dit op smaak met zout en peper.

Beleg de pizza naar smaak met ingrediënten waar je van houdt. Ikzelf hou altijd wel aan dat de pizza in ieder geval opgebouwd wordt door eerst de saus op de pizza te smeren, daarna de kaas erop te doen en dan eventueel vlees. Door deze opbouw komen de smaken goed tot hun recht.

Eet smakelijk!

Ambachtelijke Satésaus

Fijne satésaus voor bij Nasi, frietjes of bij de barbecue, gourmet, sperzieboontjes en meer!

Ingrediënten:

  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 4 el ketjap
  • 2 el citroensap
  • 5 el pindakaas
  • 1 of 2 tl sambal
  • 1 el bruine bastaardsuiker of honing
  • 1,5 (of 2) teentje(s) knoflook
  • Heel klein scheutje olijfolie (of bij voorkeur arachideolie)
  • Melk (hoeveelheid afhankelijk van de gewenste dikte van de saus)
  • Zout naar smaak

Bereiding:
Fruit de fijngesnipperde ui en de geperste of fijngesneden teentjes knoflook kort aan in de olie.
Voeg nu de pindakaas toe en roer even goed door.
Doe het citroensap, de suiker/honing en de ketjap hierbij en roer wederom goed door.
Voeg nu de sambal toe.
Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg in scheuten de melk toe.
Wacht na elke scheut tot de melk goed is opgelost in de saus.
Ik denk dat je met 250 cl melk een heel eind komt maar experimenteer hier gerust mee.
Hou er rekening mee dat de saus indikt wanneer deze een tijdje op het vuur heeft gestaan en daarna afkoelt.

Eet smakelijk!

Snelle Aïoli

Een recept voor een simpele Aïoli. Natuurlijk is het ook mogelijk om de Aïoli zelf te maken op traditionele wijze met eigeel, maar als je snel een lekkere Aïoli op tafel wilt zetten dan is dit recept zeker een aanrader! Lekker om pico’s (kleine tapas soepstengeltjes) stokbrood of natuurlijk normale soepstengels in te dippen. Doet het overigens ook prima met naturel chips.

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels mayonaise (of yoghurtmayonaise)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 dessertlepel Yoghurt (alleen bij gebruik van normale mayonaise)

Bereiding:
Meng, bij gebruik van normale mayonaise, eerst de yoghurt door de mayonaise.
Doe de mayonaise in een bakje Pers de knoflook daarbij uit.
Voeg citroensap toe en roer goed door.
Smaak goed? Serveren maar!
Zo niet, dan nog een klein beetje peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!

Couscous met sucuk en halloumi

Je kent ze wel: zomerse dagen waarop je weinig zin hebt in eten en al helemaal geen zin hebt om lang en uitgebreid in de keuken te staan.
Dit gerecht is zeer geschikt voor die dagen. Het is licht en makkelijk te maken, maar wel zeer smaakvol.
Sucuk en Halloumi is bij de betere supermarkt of Turkse toko verkrijgbaar.
Dit gerecht is zowel vegetarisch als met vlees te serveren.
De vegetarische variant kan uiteraard worden verkregen door de Sucuk worst weg te laten.

Ingrediënten:

    Voor de couscous:

  • 300 g couscous
  • 500 ml water
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500ml bouillon)
  • 5 geschrapte worteltjes
  • 2 lenteuitjes of bosuitjes
  • 1 rode paprika
  • 200 – 250 gram halloumi
  • Blikje doperwtjes
  • 1 Sucuk worstje in dunne plakjes gesneden
  • 1 á 2 tl Gemalen koriander (naar smaak)
  • 2 á 3 tl paprikapoeder (naar smaak)
  • (eventueel) peper en zout
    Voor de saus:

  • 3 cm komkommer
  • 6 el Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • 1 el citroensap
  • Peper en zout

Bereiding:
Kook het water en voeg het bouillonblokje toe zodat je 500 ml groentebouillon krijgt.
Giet dit op de couscous, roer het even goed door en laat staan terwijl je verder gaat met het bereiden van het gerecht.
Roer de couscous ongeveer elke 5 minuten even door.
Snijd de wortels en lente ui in kleine plakjes.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in dunne reepjes.
Laat de doperwtjes kort uitlekken.
Voeg nu de wortel, lente ui, paprika, doperwtjes en de koriander en paprikapoeder toe aan de couscous en roer het goed door.
Snijd de Halloumi in reepjes en bak deze zonder olie of boter aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
Haal de Halloumi uit de pan, snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de couscous.
Verwijder het vel van de Sucuk worst.
Bak de Sucuk kort zonder olie of boter
Sucuk pellen, in plakjes snijden en op kort bakken zonder olie of vet.
Laat de Sucuk even uitlekken op keukenpapier en halveer eventueel de plakjes.
Serveer de Sucuk apart in een schaal of op een bordje zodat men dit naar eigen smaak kan toevoegen.
Eventueel peper en zout naar smaak toevoegen.

Voor de saus:
Rasp de komkommer en knijp het raspsel goed uit tot zoveel mogelijk vocht is weggelekt.
Doe de komkommer in een bakje en voeg het citroensap toe.
Voeg de yoghurt toe en pers de knoflook, voeg ook de knoflook toe aan het mengsel.
Roer dit even goed door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Eet smakelijk!