Tagarchief: Vegetarisch (optioneel)

De perfecte pizza 3.0

Ik gebruikte al jaren hetzelfde recept voor mijn pizzadeeg, maar ook mijn inzicht kan veranderen. Sinds een paar weken gebruik ik het recept voor pizzadeeg uit het boek De Pizzabijbel. Dat recept wijkt af van het recept dat ik voorheen hier had staan omdat het een beetje olijfolie en veel minder water bevat. Het recept dat ik voorheen gebruikte, is voor Napolitaanse pizza’s die eigenlijk zo heet gebakken moeten worden dat dat alleen met een stenen houtoven te doen is.

Dit recept zorgt bij mij voor telkens weer goede, geslaagde pizza’s!

Zorg ervoor dat je de pizza zo heet mogelijk in een voorverwarmde oven bakt, liefst op een pizzasteen die ook goed is voorverwarmd (een half uur is geen uitzondering). Dit zorgt voor een krokante korst en mooiere rand. Zelf gebruik ik een Optima Napoli pizza oven, een andere goede optie is de G3 Ferrari Delizia. Deze zijn speciaal ontworpen om hoge temperaturen te bereiken en hiermee bak je je pizza perfect.
Wat ik van de saus niet direct gebruik vries ik in. Ik reken ongeveer 2 grote eetlepels saus per pizza.

Ingrediënten & bakkerspercentages voor het deeg (voor 2 Napolitaanse pizza’s van 265 gram en +/- 35cm ø):

  • 100% / 334g tipo 00 bloem
  • 54% / 181g koud water
  • 2% / 6,7g zout
  • 2% / 6,7g olijfolie
  • 0,5% / 1,7g gedroogde gist

Ingrediënten voor de tomatensaus:

  • blik gepelde tomaten (400g) of gezeefde tomaten van goede kwaliteit
  • theelepel gedroogde oregano
  • snuf zout

Albert Heijn verkoopt tipo 00 bloem van het merk La Tua Farina en dat bevalt mij goed. Normale patentbloem is ook prima te gebruiken, de bloem in Nederland is wel geschikt voor het maken van pizza’s. Het grootste verschil is dat deeg wat je maakt met tipo 00 elastischer is.
De gist kan je gewoon in een zakje van Dr. Oetker bij de supermarkt kopen. Omdat ik veel pizza’s bak haal ik tegenwoordig gedroogde gist per 500g in een vacuumverpakking van Bruggeman. Ik bewaar het in een afsluitbare weckpot, zo blijft het lang goed.

Bereiding van het deeg:
Meng de bloem met de gist in een kom.
Maak een kuil in het midden van de bloem en giet hier het water in.
Doe het zout bij het water en roer even kort om zodat het wat oplost.
Roer nu met je vingers of een lepel in het water tot het een papje wordt.
Voeg de olijfolie toe en kneed verder met de hand. Wanneer het deeg een bol is haal je het uit de kom en kneed je het verder op je aanrecht.
Kneed vooral niet te lang! 5 á 6 minuten is genoeg voor dit deeg, anders overkneed je het en verpest je het deeg.

Leg het deeg op je aanrechtblad met een mengkom erover en laat het 15 minuten rusten. Doe het deeg daarna in een afgesloten zak of bak in de koelkast en laat het liefst zo’n 15 tot 20 uur liggen rijpen.
Haal het deeg de volgende dag 4 uur voor je de pizza’s gaat bakken uit de koelkast en verdeel het in bollen van 265 gram. Leg het ergens neer (mooiste is een vierkante afsluitbare bak waar je het makkelijk als bollen weer uit kan scheppen) om verder op kamertemperatuur te komen.

Bereiding van de tomatensaus:
Als je gepelde tomaten gebruikt, zorg er dan voor dat je deze eerst vermaalt of met de hand zo fijn mogelijk stuk breekt Doe het daarna in een maatbeker of kom. Gebruik je gezeefde tomaat, dan hoe je natuurlijk niet te vermalen of breken. Voeg de gedroogde oregano en zout toe.
That’s it!

Rol je deeg bij voorkeur niet uit met een deegroller maar vorm het met de hand door je handen in het midden van de deegbol te doen en het deeg steeds een beetje meer naar buiten te drukken. Beleg de pizza naar smaak met ingrediënten waar je van houdt. Een margherita is altijd lekker, daarvoor doe je tomatensaus en mozzerella op de pizza, en na het bakken doe je er nog wat blaadjes verse basilicum op en giet je er een goede extra vergine olijfolie overheen.

Eet smakelijk!

Pizza margherita

Guacamole

Deze simpele guacamole is redelijk pittig en heeft een frisse, volle smaak.
Erg lekker in combinatie met Nacho Cheese Doritos!
Gebruik een halve peper in plaats van een hele als je niet van pittig eten houdt.

Ingrediënten:

  • 2 rijpe avocados
  • 1 grote sjalot
  • 2 tomaten
  • 1 Spaanse peper
  • Sap van 1 limoen
  • 2 tenen knoflook
  • Zout

Bereiding:
Pel de avocados en doe ze in een blender/hakmachine.
Je kan er uiteraard ook voor kiezen om het geheel met een vork te prakken of zelfs om het in blokjes te snijden en zo te mixen, kies de manier die jij het prettigst vindt.
Snipper de sjalot fijn en doe deze bij de avocados.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ook deze toe (inclusief de zaadjes).
Pers de knoflook en doe ook deze bij het mengsel (of snijd de knoflook in kleine reepjes/blokjes).
Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd deze in ringetjes, voeg toe aan het mengsel.
Pers het limoensap direct op het mengsel en blend of prak vervolgens het geheel.
Voeg naar smaak zout toe.
Maak het geheel zo fijn als je zelf wil, hoe groffer, hoe meer je de individuele smaak van de ingredienten proeft.

Eet smakelijk!

Ambachtelijke Satésaus

Fijne satésaus voor bij Nasi, frietjes of bij de barbecue, gourmet, sperzieboontjes en meer!

Ingrediënten:

  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 4 el ketjap
  • 2 el citroensap
  • 5 el pindakaas
  • 1 of 2 tl sambal
  • 1 el bruine bastaardsuiker of honing
  • 1,5 (of 2) teentje(s) knoflook
  • Heel klein scheutje olijfolie (of bij voorkeur arachideolie)
  • Melk (hoeveelheid afhankelijk van de gewenste dikte van de saus)
  • Zout naar smaak

Bereiding:
Fruit de fijngesnipperde ui en de geperste of fijngesneden teentjes knoflook kort aan in de olie.
Voeg nu de pindakaas toe en roer even goed door.
Doe het citroensap, de suiker/honing en de ketjap hierbij en roer wederom goed door.
Voeg nu de sambal toe.
Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg in scheuten de melk toe.
Wacht na elke scheut tot de melk goed is opgelost in de saus.
Ik denk dat je met 250 cl melk een heel eind komt maar experimenteer hier gerust mee.
Hou er rekening mee dat de saus indikt wanneer deze een tijdje op het vuur heeft gestaan en daarna afkoelt.

Eet smakelijk!

Snelle Aïoli

Een recept voor een simpele Aïoli. Natuurlijk is het ook mogelijk om de Aïoli zelf te maken op traditionele wijze met eigeel, maar als je snel een lekkere Aïoli op tafel wilt zetten dan is dit recept zeker een aanrader! Lekker om pico’s (kleine tapas soepstengeltjes) stokbrood of natuurlijk normale soepstengels in te dippen. Doet het overigens ook prima met naturel chips.

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels mayonaise (of yoghurtmayonaise)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 dessertlepel Yoghurt (alleen bij gebruik van normale mayonaise)

Bereiding:
Meng, bij gebruik van normale mayonaise, eerst de yoghurt door de mayonaise.
Doe de mayonaise in een bakje Pers de knoflook daarbij uit.
Voeg citroensap toe en roer goed door.
Smaak goed? Serveren maar!
Zo niet, dan nog een klein beetje peper en zout toevoegen.

Eet smakelijk!

Couscous met sucuk en halloumi

Je kent ze wel: zomerse dagen waarop je weinig zin hebt in eten en al helemaal geen zin hebt om lang en uitgebreid in de keuken te staan.
Dit gerecht is zeer geschikt voor die dagen. Het is licht en makkelijk te maken, maar wel zeer smaakvol.
Sucuk en Halloumi is bij de betere supermarkt of Turkse toko verkrijgbaar.
Dit gerecht is zowel vegetarisch als met vlees te serveren.
De vegetarische variant kan uiteraard worden verkregen door de Sucuk worst weg te laten.

Ingrediënten:

    Voor de couscous:

  • 300 g couscous
  • 500 ml water
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500ml bouillon)
  • 5 geschrapte worteltjes
  • 2 lenteuitjes of bosuitjes
  • 1 rode paprika
  • 200 – 250 gram halloumi
  • Blikje doperwtjes
  • 1 Sucuk worstje in dunne plakjes gesneden
  • 1 á 2 tl Gemalen koriander (naar smaak)
  • 2 á 3 tl paprikapoeder (naar smaak)
  • (eventueel) peper en zout
    Voor de saus:

  • 3 cm komkommer
  • 6 el Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • 1 el citroensap
  • Peper en zout

Bereiding:
Kook het water en voeg het bouillonblokje toe zodat je 500 ml groentebouillon krijgt.
Giet dit op de couscous, roer het even goed door en laat staan terwijl je verder gaat met het bereiden van het gerecht.
Roer de couscous ongeveer elke 5 minuten even door.
Snijd de wortels en lente ui in kleine plakjes.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd deze in dunne reepjes.
Laat de doperwtjes kort uitlekken.
Voeg nu de wortel, lente ui, paprika, doperwtjes en de koriander en paprikapoeder toe aan de couscous en roer het goed door.
Snijd de Halloumi in reepjes en bak deze zonder olie of boter aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
Haal de Halloumi uit de pan, snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de couscous.
Verwijder het vel van de Sucuk worst.
Bak de Sucuk kort zonder olie of boter
Sucuk pellen, in plakjes snijden en op kort bakken zonder olie of vet.
Laat de Sucuk even uitlekken op keukenpapier en halveer eventueel de plakjes.
Serveer de Sucuk apart in een schaal of op een bordje zodat men dit naar eigen smaak kan toevoegen.
Eventueel peper en zout naar smaak toevoegen.

Voor de saus:
Rasp de komkommer en knijp het raspsel goed uit tot zoveel mogelijk vocht is weggelekt.
Doe de komkommer in een bakje en voeg het citroensap toe.
Voeg de yoghurt toe en pers de knoflook, voeg ook de knoflook toe aan het mengsel.
Roer dit even goed door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Eet smakelijk!