De tapa zoals deze is geserveerd op de bruiloft van Tom en Evita.
Het recept dat ik hier geef is voor 15 hapjes. Dit hapje kan worden geserveerd met honing als dipsaus, dit accentueert de smaken in het hapje.

Ingrediënten:

• 17 loempiavellen (omdat er vaak wel een paar scheuren)
• 3 á 4 takjes lente uien of bosuien (lente en bos ui is hetzelfde, je kan ze bij Albert Heijn kopen per bosje)
• 40 gram pijnboompitten
• 80 gram schouderham in dikke plakken of blokjes
• 100 gram zachte geitenkaas
• 1 á 2 eetlepels Honing (en wat extra honing om de hapjes in te dippen)
• vers gemalen zwarte peper

Bereiding:
Bak de pijnboompitjes kort in een koekenpan zonder vet of olie totdat ze mooi goudbruin van kleur zijn.
Schep regelmatig om om aanbakken te voorkomen.
Snijd de plak schouderham in kleine blokjes, als de ham erg vettig is, even kort opbakken in een koekenpan.
Snijd de lende uitjes of bosuien in kleine ringen.
Doe de geitenkaas in een kom, voeg hier de pijnboompitten, lente uitjes of bosuien, ham en 1 á 2 eetlepels honing aan toe.
Voeg naar smaak peper toe (ik zou zeggen: draai de molen in ieder geval een keer of 4 á 5 rond).
Dek het mengsel af en laat het opstijven in de koelkast, bij voorkeur minimaal een uur.
Tsja, en dan moet je de loempia’s vouwen. Ik heb van een andere website even een instructie geleend om aan te geven hoe je dit het beste kan doen:

Hierbij is het erg belangrijk dat je het loempia vel pas uit de vriezer of koelkast haalt, wanneer je toe bent aan het vouwen van de loempia’s.
Leg ze op je werkblad neer in ruitvorm.
Bestrijk nu de bovenste (dus verst van je af liggende) hoek met behulp van een kwastje met eiwit.
Ik smeer altijd de hele bovenste “V” vorm in met eiwit.
Leg nu, zoals op de afbeelding, in het midden (of ietsje meer naar onderen) een beetje van het mengsel dat je in de koelkast hebt laten opstijven.
Vouw de loempia zoals aangegeven op de afbeelding. Wat wellicht niet helemaal duidelijk te zien is in de afbeelding, is dat na het 3e plaatje, de loempia naar boven toe opgerold wordt. Als deze niet goed blijft zitten, gebruik dan nogmaals wat eiwit om hem goed vast te plakken.
Leg de loempia’s in de vriezer voor minimaal een paar uur, het liefst een hele nacht.
Dit is beter bij het frituren van de loempia’s, ze behouden dan beter hun vorm.
Bak de loempia’s in een frituurpan op 180-190 °C voor een aantal minuten.
Ik heb hier geen precieze tijd voor, ik hou ze zelf altijd even in de gaten en als ze lichtbruin van kleur zijn, dan zijn ze klaar.

Eet smakelijk!